Freibank Speis & Trank

Aux portes du quartier relativement nouveau Wankdorf City, à côté de grands bâtiments comme la poste ou le siège principal des CFF, se trouve une petite maison classée monument historique : la Waaghaus des anciens abattoirs bernois (lieu où la viande était pesée). Rénovée avec soin, cette maison héberge aujourd’hui le restaurant Freibank Speis & Trank. Le lien entre l’histoire passée et présente est palpable et commence avec ce que propose cet établissement dont le nom n’est d’ailleurs pas anodin. Dans l’abattoir, on appelait Freibank l’endroit où l’on s’occupait de la viande qui n’était pas commercialisable et ne provenait pas d’un abattoir ordinaire. De ce fait, il était possible de se procurer de la viande qui avait peu de valeur et qui était pourtant d’une qualité exceptionnelle, à de tout petits prix. 

Aujourd’hui, le Freibank attache de l’importance à valoriser dans leur intégralité les animaux destinés à l’abattage. Le but est de créer l’intérêt des clients pour les morceaux de viande moins appréciés. Saviez-vous que ces morceaux composent la majeure partie d’un animal et que les morceaux nobles tels que le roastbeef ne représentent que 30 % ? Une bonne préparation et un soupçon de créativité font de ces morceaux moins nobles un véritable délice ; le faux-filet et compagnie, c’est fini !

La carte est petite, mais raffinée. Le menu du jour change une à deux fois par semaine selon la devise « Tant qu’il y en a, il y en a ! ». Le chef du Freibank apporte sa touche personnelle aux classiques tels que le bœuf Stroganoff. Pourtant, même les végétariens trouvent leur bonheur dans cet établissement. Que diriez-vous par exemple d’un burger aux lentilles d’Epsach sur un chutney aux pommes ?

Le Freibank organise toute l’année de nombreux événements, comme le Freibank Tischete qui tourne autour du patrimoine culinaire suisse ou le Metzgete lors duquel un agriculteur parle de son exploitation animale. Retrouvez tous les événements sur le site Web.

En plus du couvert, le Freibank propose également des salles idéales pour les événements d’entreprise. Le grenier par exemple, a une capacité de 20 places assises ou 30 places debout pour les sorties de groupe en petit comité ainsi que pour les meetings, séminaires et ateliers. Lorsqu’il fait chaud, la terrasse à l’ouest qui dispose de 50 places assises et 120 places debout se révèle être l’endroit idéal.