Freibank Speis & Trank

Aux portes du quartier relativement nouveau Wankdorf City, à côté de grands bâtiments comme la poste ou le siège principal des CFF, se trouve une petite maison classée monument historique : la Waaghaus des anciens abattoirs bernois (lieu où la viande était pesée). Rénovée avec soin, cette maison héberge aujourd’hui le restaurant Freibank Speis & Trank. Le lien entre l’histoire passée et présente est palpable et commence avec ce que propose cet établissement dont le nom n’est d’ailleurs pas anodin. Dans l’abattoir, on appelait Freibank l’endroit où l’on s’occupait de la viande qui n’était pas commercialisable et ne provenait pas d’un abattoir ordinaire. De ce fait, il était possible de se procurer de la viande qui avait peu de valeur et qui était pourtant d’une qualité exceptionnelle, à de tout petits prix. 

Aujourd’hui, le Freibank attache de l’importance à valoriser dans leur intégralité les animaux destinés à l’abattage. Le but est de créer l’intérêt des clients pour les morceaux de viande moins appréciés. Saviez-vous que ces morceaux composent la majeure partie d’un animal et que les morceaux nobles tels que le roastbeef ne représentent que 30 % ? Une bonne préparation et un soupçon de créativité font de ces morceaux moins nobles un véritable délice ; le faux-filet et compagnie, c’est fini !

La carte est petite, mais raffinée. Le menu du jour change une à deux fois par semaine selon la devise « Tant qu’il y en a, il y en a ! ». Le chef du Freibank apporte sa touche personnelle aux classiques tels que le bœuf Stroganoff. Pourtant, même les végétariens trouvent leur bonheur dans cet établissement. Que diriez-vous par exemple d’un burger aux lentilles d’Epsach sur un chutney aux pommes ?

In der Freibank finden das ganze Jahr zahlreiche Events statt. So zum Beispiel die «Freibank Tischete», welche sich um das kulinarische Erbe der Schweiz dreht, oder die «Metzgete» - hier erzählt ein Landwirt bei einem Viergänger Wissenswertes über seinen Betrieb. Auf der Webseite des Lokals sind die aktuellen Veranstaltungen aufgeführt. 

Nebst Speis und Trank bietet die Freibank ideale Räume für Firmenanlässe. Der Dachstock eignet sich beispielsweise mit 20 Sitz- bzw. 30 Stehplätzen für einen Teamevent im kleinen Rahmen sowie für Meetings, Seminare und Workshops. An warmen Tagen ist die Westterrasse mit 50 Sitz- und 120 Stehplätzen die optimale Location. Auf Anfrage kann sogar mitgekocht werden, dabei gibt’s viele spannende Informationen über die Gerichte und die dafür verwendeten Zutaten. Samstags und sonntags kann die Freibank exklusiv für Feste gemietet werden.