Freibank Speis & Trank

Accanto ai grandi edifici come la sede delle FFS o della Posta, all'entrata del quartiere relativamente nuovo del Wankdorf si erge una piccola casa, classificata come monumento storico protetto. Si tratta dell’antica pesa dell'ex area del macello bernese. Accuratamente rinnovato, oggi l’edificio ospita il ristorante Freibank Speis & Trank. L’unione tra storia e contemporaneità la si percepisce innanzitutto nell’offerta del ristorante e nel nome del locale. Nella cosiddetta «Freibank» del mattatoio in passato si commerciava la carne che non poteva essere proposta sulle bancarelle e  che proveniva dal macello «non ufficiale». Questo permetteva di comprare a prezzo ridotto dei pezzi di carne considerati di livello inferiore, ma che in realtà erano di ottima qualità.  

Ancora oggi, il principio della Freibank è quello di utilizzare tutta la carne degli animali macellati per far scoprire agli ospiti parti di carne meno conosciute. Lo sapevate che queste porzioni costituiscono buona parte dell'animale mentre i tagli più nobili come il roast beef solo il 30%? Con il giusto metodo di preparazione e un pizzico di creatività, tuttavia, anche i pezzi meno pregiati possono diventare una vera delizia per il palato e relegare filetti & co. in secondo piano.

La carta del menù è piccola, ma offre delle vere e proprie prelibatezze. A pranzo, il menù viene cambiato una o due volte alla settimana in base al motto «fino ad esaurimento scorte». Ai piatti classici come ad esempio lo Stroganoff, lo chef del Freibank infonde un tocco personale. Anche i vegetariani trovano pane per i loro denti: ad esempio hamburger con lenticchie prodotte nel comune di Epsach su chutney di mele.

La Freibank ospita numerosi eventi durante tutto l'anno. Ad esempio, la «Freibank Tischete», che ruota intorno al patrimonio culinario della Svizzera, o il «Metzgete» un evento durante il quale un contadino racconta le vicende entusiasmanti della sua fattoria durante un pasto di quattro portate. Gli eventi attuali sono elencati sul sito web del ristorante. 

Oltre a cibo e bevande, la Freibank offre anche delle sale ideali per organizzare eventi aziendali. L'attico, ad esempio, con i suoi 20 posti a sedere o 30 posti in piedi, è adatto per svolgere piccoli eventi con gruppi poco numerosi, così come per riunioni, seminari e workshop. Durante la bella stagione, niente di meglio invece che sfruttare la terrazza orientata verso ovest con 50 posti a sedere e 120 posti in piedi e. Su richiesta, si può anche partecipare alla preparazione di una grigliata, durante la quale vengono fornite informazioni interessanti sui piatti e sugli ingredienti utilizzati. Il sabato e la domenica la Freibank può essere affittata esclusivamente per delle feste private.