Entretien du Bern-Netzwerk: Fromagerie de démonstration de l’Emmental et Stockhorn

Commençons par un bref retour sur le dernier atelier du Réseau Bern. Comment l’avez-vous vécu ?

Frank : Ce n’était que le deuxième événement en présentiel, ce qui m’a permis de faire la connaissance de nombreuses personnes – dont Kevin. C’est toujours passionnant de voir comment les autres s’y prennent. Découvrir l’ensemble de l’offre de la destination Berne et réfléchir aux points d’ancrage possibles est très enrichissant. On est souvent pris dans sa propre routine – ce genre de sorties fait vraiment du bien.

Kevin : Je ne peux qu’être d’accord. C’était super de pouvoir échanger avec autant de personnes à Berne et d’envisager des idées communes. J’ai ressenti de nombreuses impulsions intéressantes et je suis curieux de voir comment elles vont évoluer.

Frank : L’atelier a aussi remis le thème de la durabilité au premier plan pour nous. Nous irons certainement visiter l’exposition « Planetopia » au Musée de la communication avec notre équipe dirigeante. Cela nous permettra d’intégrer et de mettre en œuvre ce thème pas à pas chez nous aussi.

Frank, c’est ta première fois au Stockhorn. Pourquoi penses-tu qu’on vous a réunis ici aujourd’hui ?

Frank : Peut-être justement pour ça – et aussi parce que je ne connaissais pas encore Stefan. Non ?

Stefan : Oui, et peut-être aussi à cause du fromage. Nous en avons besoin en assez grande quantité, surtout maintenant que nous avons repris le fondue igloo au Hinterstockensee – il y a sûrement des liens et des synergies à explorer.

Exactement, il s’agit de ce que vous avez en commun. Vos deux destinations se trouvent en altitude et enrichissent notre destination commune avec leurs offres. Comment vous identifiez-vous à la destination Berne et en quoi le Réseau Bern vous soutient-il ?

Stefan : Il y a deux dimensions pour moi. D’une part, l’émotion : j’ai grandi à Berne et je ressens donc un lien personnel fort. D’autre part, l’aspect commercial. Si nous voulons nous développer, les visiteurs de la région de Thoune-Spiez – qui génèrent aujourd’hui la majorité de notre chiffre d’affaires – ne suffisent plus. Le prochain marché plus vaste avec une portée internationale est Interlaken, mais de nombreuses destinations alpines y sont déjà très présentes. Il est donc logique pour nous de nous tourner vers Berne et au-delà. C’est aussi la raison pour laquelle nous faisons partie du Réseau Bern. Cette ouverture et le soutien au niveau du marketing nous sont très utiles.

Frank : Nous nous considérons clairement comme faisant partie de Berne – et nous sommes situés au cœur de l’une des plus belles régions de la destination, dans l’Emmental. Beaucoup de nos visiteurs viennent de zones urbaines, mais le tourisme international est également très important pour nous – notamment ceux qui voyagent depuis Interlaken en passant par Berne jusqu’à l’Emmental. C’est pourquoi le réseau est si intéressant pour nous.

Outre la commercialisation que vous venez d’évoquer, l’objectif principal du Réseau Bern est la conception d’offres. Comment procédez-vous ? Comment naissent vos nouvelles offres ?

Frank : Nous essayons toujours de créer de nouvelles combinaisons à partir de ce que nous avons déjà sur place. Il y a des éléments fixes comme le Königsweg ou la fabrication du fromage dans le Stöckli, que nous pouvons associer à d’autres offres – par exemple au restaurant, aux nouveaux tonneaux d’hébergement ou à la nouvelle boulangerie de démonstration. Nous visons surtout à améliorer l’existant ou à l’élargir via des partenariats. Il est aussi essentiel de rester à l’écoute des besoins et envies des visiteurs.

Stefan : Beaucoup de choses ont été faites ces dix dernières années – comme la nouvelle cabane au bord du lac, l’aire de jeux ou la plateforme panoramique. De gros investissements ont été réalisés dans les infrastructures, mais la commercialisation a été un peu négligée. C’est pourquoi nous nous concentrons aujourd’hui davantage sur cet aspect – ainsi que sur ce que nous avons déjà. Nous ne voulons pas surcharger la montagne avec des attractions, mais plutôt valoriser et optimiser ce qui existe. Nous avons renforcé notre collaboration avec la famille Tschabold, qui propose les trottinettes, et nous avons désormais un billet combiné. C’est une vraie valeur ajoutée pour tous – nous, eux, et les visiteurs.

Kevin : Dans le développement de nos offres, nous restons attentifs aux envies des visiteurs et aux grandes tendances. Les émotions, la narration et l’intégration de nos offres dans une histoire fonctionnent très bien. Comme l’a dit Stefan, nous ne voulons pas saturer la montagne d’activités – dans un monde où tout va de plus en plus vite, nous cherchons à offrir à nos hôtes un moment de ralentissement.

Et si vous conceviez une offre commune ? Vous avez en effet plusieurs points communs : une belle offre gastronomique grâce à vos restaurants, un peu de fraîcheur estivale – ici l’air de la montagne, chez toi Frank, la cave à fromage – et tous les deux, vous disposez d’une plateforme très fréquentée. C’est un vrai potentiel, non ?

Frank : Nous avons déjà pu utiliser plusieurs de ces plateformes – notamment celles de Bern Welcome – et avons mis les nôtres à disposition en retour. Nous avons de très bonnes expériences avec les concours et tirages au sort. C’est incroyable de voir la portée que cela peut générer et combien de personnes participent. Nous sommes toujours ouverts à ce genre d’actions – cela donne de la visibilité et favorise les recommandations.

Kevin : J’aime beaucoup l’idée de s’entraider en se donnant mutuellement de la visibilité. Bien sûr, tout dépend du moment, du lieu et du contexte dans lequel ces plateformes sont utilisées. Mais si quelqu’un voit une présence de la fromagerie de démonstration à la sortie chez nous, cela peut être une belle inspiration pour la prochaine sortie en famille. C’est vrai qu’il existe beaucoup d’offres entre les deux, les gens ont l’embarras du choix – mais après une belle journée chez nous, ils sont plus réceptifs à de nouvelles idées. Et cela semble plus authentique que de lire une publicité dans un tram bondé. Donc oui, cela a tout son sens de créer ensemble ce genre de canaux et de plateformes.

Frank : Je peux tout de suite imaginer utiliser nos brunchs comme plateforme commune. Vous avez le brunch du Stockhorn, et moi j’organise chaque dimanche le brunch du « Sennen » – c’est complet des semaines à l’avance et ça marche vraiment bien. Ce serait une bonne occasion de toucher un public qui aime ce genre d’offres.

Stefan : C’est une excellente idée – faisons-le. Un aspect intéressant est que les visiteurs ne viennent peut-être pas tous les week-ends chez nous et qu’ils sont contents de découvrir une offre similaire ailleurs.

Frank : Il y a là aussi une question de confiance et de sens partagé de la qualité. L’idée n’est pas d’entrer en concurrence. Il faut sortir du « Venez uniquement chez moi » et aller vers un « Si vous cherchez une autre belle expérience, allez aussi là-bas ».

Pour revenir au fromage : vous avez mentionné que vous alliez reprendre l’igloo à fondue. Y a-t-il aussi ici une opportunité de collaboration ?

Stefan : Pour le fromage à fondue, nous travaillons déjà en étroite collaboration avec des fromageries locales de la région. Le samedi, nous servons entre 70 et 90 fondues. Nous avons plusieurs pistes, mais rien de définitif pour l’instant.

Frank : En soi, fournir le fromage ne serait pas un problème pour nous. Mais ce qui me tient à cœur, c’est que les produits proposés ici au Stockhorn viennent réellement de la région. Pour moi, la régionalité et les partenariats locaux sont essentiels. L’Emmental est déjà presque un peu trop loin – je ne vais pas non plus chercher mon lait dans l’Oberland bernois. Le plus local possible, c’est souvent la meilleure solution.

Il y a donc ici une certaine limite en matière de développement de produits communs. Mais vous pourriez tout de même miser sur d’autres piliers d’une offre compétitive – comme la communication et la vente – et ainsi profiter de la fréquentation respective. Et qu’en est-il des points communs comme le folklore et les traditions ? Vous organisez tous les deux des événements dans ce domaine, non ?

Kevin : C’est drôle que tu poses la question – j’ai justement eu du mal à trouver des quatuors d’accordéon pour deux de nos prochains événements.

Frank : Tu aurais dû me le dire ! Chez nous, il y a un musicien différent chaque mardi pour notre « Après-midi Örgeli » – nous avons un bon carnet d’adresses. N’hésite pas à me contacter. Je ne sais pas si cela génère vraiment plus de fréquentation, car ce sont presque toujours les mêmes habitués qui viennent.

Stefan : C’est pareil chez nous. C’est pour ça qu’on a commencé à organiser des événements complètement différents, comme la Oldies Night ou la Stockhorn Rave. Cela nous permet d’attirer de nouveaux publics et plusieurs générations – peut-être même les visiteurs de demain.

Merci à Frank, Stefan et Kevin pour ce bel échange. Nous nous réjouissons de suivre l’évolution de votre collaboration au sein du Réseau Bern.