Intervista Bern-Netzwerk: Caseificio dimostrativo Emmentaler e Stockhorn

Iniziamo con uno sguardo al workshop dell’ultima rete di Berna. Come lo avete vissuto?

Frank: Era solo il secondo evento in presenza, quindi ho conosciuto molte persone nuove – tra cui anche Kevin. È sempre interessante vedere come operano gli altri. Avere una panoramica completa dell’offerta della destinazione Berna in un unico luogo e pensare a possibili collegamenti è davvero stimolante. Nella routine quotidiana si rimane spesso nella propria bolla – quindi queste uscite sono sempre preziose.

Kevin: Concordo pienamente. È stato davvero bello confrontarsi a Berna con così tante persone e riflettere su idee comuni. Ho percepito molte direzioni interessanti da prendere e sono curioso di vedere come si svilupperanno.

Frank: Inoltre, grazie al workshop, il tema della sostenibilità ha assunto maggiore importanza per noi. Visiteremo sicuramente la mostra “Planetopia” al Museo della Comunicazione con il nostro team di direzione. Così potremo affrontare e integrare gradualmente anche questo tema nella nostra realtà.

Frank, è la tua prima volta sullo Stockhorn. Perché pensi che vi abbiamo riuniti qui oggi?

Frank: Forse proprio per questo – e perché non conoscevo ancora Stefan. Giusto?

Stefan: Esatto, e forse anche per il formaggio. Ne utilizziamo parecchio, soprattutto ora che abbiamo preso in gestione l’igloo per la fonduta all’Hinterstockensee – ci sono sicuramente collegamenti e possibili sinergie.

Esatto, si tratta di ciò che avete in comune. Entrambe le vostre mete si trovano in quota e arricchiscono la nostra destinazione comune con le loro offerte. In che modo vi identificate con la destinazione Berna e come vi sostiene la rete Bern?

Stefan: Per me ci sono due aspetti. Il primo è quello emotivo: sono cresciuto a Berna e quindi mi sento molto legato alla città. Il secondo è quello commerciale: se vogliamo crescere, gli ospiti della regione Thun-Spiez – che oggi rappresentano la maggior parte del nostro fatturato – non bastano. Il prossimo mercato più ampio e connesso a livello internazionale è Interlaken, ma lì la concorrenza tra le destinazioni di montagna è forte. Per questo ha senso orientarci verso Berna e oltre. Ecco perché facciamo parte della rete Bern. Questo collegamento e il supporto nella promozione dei mercati ci aiutano molto nel marketing.

Frank: Anche noi ci sentiamo chiaramente parte di Berna – e l’Emmental è immerso in una delle regioni più belle della destinazione. Abbiamo molti visitatori provenienti da aree urbane, ma anche il turismo internazionale è molto importante per noi – ad esempio, chi arriva da Interlaken passando per Berna fino all’Emmental. Proprio per questo motivo, la rete è così stimolante per noi.

Oltre alla promozione, che avete appena menzionato, l’obiettivo principale della rete Bern è lo sviluppo dell’offerta. Come lo affrontate? Come nascono nuove proposte da voi?

Frank: Cerchiamo sempre di creare nuove combinazioni partendo da ciò che abbiamo già sul posto. Abbiamo alcuni elementi fissi come il Königsweg o la produzione del formaggio nello “Stöckli”, che possiamo combinare con altre proposte – ad esempio l’offerta del ristorante, i nuovi “botti-letto” o il panificio dimostrativo. Il nostro obiettivo principale è migliorare l’esistente o ampliarlo attraverso collaborazioni. È anche importante restare aperti e ascoltare ciò che la gente desidera.

Stefan: Negli ultimi dieci anni abbiamo fatto davvero tanto – dalla nuova baita sul lago al parco giochi, fino alla piattaforma panoramica. C’è stato un forte investimento nelle infrastrutture, mentre la promozione è rimasta un po’ indietro. Ecco perché oggi ci concentriamo proprio su questo aspetto – e su ciò che già esiste. Non vogliamo riempire la montagna di attrazioni, ma piuttosto valorizzare e migliorare quello che abbiamo. Abbiamo rafforzato la collaborazione con la famiglia Tschabold, che gestisce i monopattini, e ora offriamo un biglietto combinato. È vantaggioso per noi, per loro e per i visitatori.

Kevin: Nello sviluppo delle offerte guardiamo sempre a ciò che la gente desidera e alle tendenze attuali. Emozioni, narrazione e un’integrazione coerente dei nostri servizi funzionano molto bene. Come ha detto Stefan, non vogliamo riempire la montagna di attrazioni: in un’epoca in cui tutto accelera, vogliamo offrire ai nostri ospiti un momento per rallentare.

E se decideste di sviluppare un’offerta comune? In effetti avete diversi elementi in comune: un’offerta gastronomica importante con i vostri ristoranti, un po’ di freschezza estiva – l’aria di montagna qui, la cantina del formaggio da te Frank – e in entrambi i casi una piattaforma con un’alta affluenza. Non è un bel potenziale?

Frank: Abbiamo già avuto l’opportunità di utilizzare alcune di queste piattaforme – anche grazie a Bern Welcome – e a nostra volta le abbiamo messe a disposizione. Abbiamo avuto ottime esperienze, ad esempio con concorsi e sorteggi. È incredibile quanta visibilità si possa generare e quante persone vi partecipino. Siamo sempre aperti a queste iniziative – funzionano molto bene per farsi conoscere e stimolare il passaparola.

Kevin: Mi piace molto l’idea di aiutarsi reciprocamente dando visibilità l’uno all’altro. Ovviamente dipende dal momento e dal contesto in cui vengono utilizzate queste piattaforme. Ma se qualcuno nota la presenza del caseificio dimostrativo all’uscita dalla nostra struttura, potrebbe già pensare alla prossima gita con la famiglia. È vero, tra le due offerte ci sono molte altre possibilità, ma se una persona ha trascorso una bella giornata da noi, sarà più predisposta ad accettare un nuovo suggerimento. E la percezione sarà molto più autentica che leggere un annuncio su un tram affollato. Perciò sì, ha perfettamente senso utilizzare insieme questi canali e creare delle piattaforme comuni.

Frank: Mi viene spontaneo pensare che i nostri brunch potrebbero essere usati come piattaforma comune. Voi avete il brunch dello Stockhorn, io organizzo ogni domenica il “Sennen Brunch”, che è sempre al completo per settimane ed è molto apprezzato. Potrebbe essere un’ottima occasione per promuoversi a vicenda tra chi ama questo tipo di esperienza.

Stefan: È davvero una bella idea – facciamolo. Un punto forte è che gli ospiti non vengono da noi ogni fine settimana, quindi sono contenti di sapere che qualcosa di simile si trova anche altrove.

Frank: È anche una questione di fiducia e di consapevolezza della qualità. Non si tratta di competizione. Dobbiamo superare il “Venite solo da me” e andare verso un “Se vuoi vivere un’altra bella esperienza, prova anche lì”.

Torniamo un attimo al formaggio: avete detto prima che prenderete in gestione l’igloo per la fonduta. Vedete anche in questo caso un’opportunità di collaborazione?

Stefan: Per il formaggio da fonduta collaboriamo già attivamente con caseifici locali della regione. Solo il sabato serviamo tra le 70 e le 90 fondute. Abbiamo preso in considerazione diverse opzioni, ma al momento nulla è ancora definitivo.

Frank: In linea di principio, fornire il nostro formaggio non sarebbe un problema. Ma per me è più importante che qui sullo Stockhorn si utilizzino prodotti realmente locali per questo tipo di offerte. Credo molto nella regionalità e nella rete di collaborazioni locali. L’Emmental è già quasi un po’ troppo lontano – non prendo certo il mio latte dall’Oberland bernese. Più è locale, meglio è – questa è di solito la soluzione migliore per me.

In questo caso c’è quindi un limite naturale allo sviluppo di un prodotto comune. Tuttavia, potreste puntare sugli altri pilastri di un’offerta competitiva – come comunicazione e vendita – e così beneficiare della frequenza reciproca. E per quanto riguarda i temi condivisi come folclore e tradizione? Organizzate entrambi eventi in questo ambito, giusto?

Kevin: Curioso che lo chiedi – sto proprio facendo fatica a trovare quartetti di fisarmoniche per due eventi che stiamo organizzando.

Frank: Avresti potuto dirlo! Da noi ogni martedì, durante il nostro “pomeriggio Örgeli”, si esibisce un artista diverso – abbiamo una buona rete di musicisti. Sentiti libero di contattarmi in qualsiasi momento. Non so però se ciò porterebbe a più pubblico, perché a questi eventi vengono quasi sempre gli stessi ospiti abituali.

Stefan: Sì, anche noi notiamo la stessa cosa. Per questo abbiamo iniziato a proporre eventi molto diversi, come la Oldies Night o lo Stockhorn Rave. In questo modo raggiungiamo nuovi gruppi target e generazioni diverse – forse anche gli ospiti di domani.

Grazie a Frank, Stefan e Kevin per queste preziose testimonianze. Siamo felici di continuare a seguire lo sviluppo della vostra collaborazione all’interno della rete Bern.