Caseificio dimostrativo dell’Emmental

Ma come si formano i buchi nel formaggio? La risposta a questa domanda si trova al caseificio dimostrativo dell’Emmentaler di Affoltern. L’Emmentaler DOP, il formaggio probabilmente più famoso al mondo.

Dal 1989, il caseificio dimostrativo è aperto 365 giorni l’anno. I visitatori e le visitatrici possono scoprire quattro antichi caseifici appartenenti a epoche diverse. Oltre a curiosità interessanti e alla storia di questo prodotto tradizionale svizzero, imparano persino a produrre il formaggio con le proprie mani!

Ogni mercoledì, sabato e domenica, gli ospiti possono partecipare, previa iscrizione, al workshop pubblico sul formaggio fresco e scoprire come viene prodotto. In combinazione con il tour della Via del re, questa esperienza casearia offre un’immersione completa, ideale anche per gruppi

La via del re, un’interessante attrazione del caseificio dimostrativo destinata a grandi e piccini, offre la possibilità di vivere un’esperienza unica nel suo genere. Che offre interessanti informazioni sulla storia del marchio Emmentaler DOP e sulla produzione di questo celebre formaggio. Il tour interattivo o, meglio, «visita autoguidata» mostra come il latte crudo di alta qualità viene trasformato in delizioso formaggio e conduce i visitatori nelle profondità dell’imponente cantina dove vengono conservate e stagionate le forme di Emmentaler DOP. La visita è coronata da una speciale degustazione dell’Emmentaler DOP originale.

La casa colonica «Stöckli», costruita nel 1741, è uno degli ultimi luoghi di produzione dove il formaggio viene ancora prodotto sul fuoco a legna, proprio come nei tempi antichi. Non c'è da stupirsi che sia una location cinematografica molto popolare, apparsa più volte nei programmi televisivi di molti paesi. Qui si può produrre il formaggio «Stöckli» in gruppo, nell’ambito di un programma quadro ideale per una festa, un seminario o un'escursione di comitiva. Dopo quattro mesi di stagionatura, i partecipanti ricevono il proprio formaggio a casa loro per posta. La visita al caseificio dimostrativo dell’Emmentaler è ideale anche come escursione rivolta a specialisti del settore agricolo, lattiero-caseario e della vendita al dettaglio. È inoltre possibile prenotare corsi e seminari.

Il ristorante offre piatti di stagione e regionali, nonché una splendida vista su un paesaggio collinare davvero unico. Specialità casearie, quali la torta al formaggio o gli «Hörnli» (cornetti) al formaggio, sono naturalmente molto popolari. Ogni giorno il menu propone una ricca prima colazione e la domenica gli ospiti possono gustare un prelibato «Senne Brunch». In cucina si prediligono i prodotti locali: il pane, ad esempio, proviene direttamente dal Meier Beck, il fornaio di fronte. Il negozio specializzato in formaggi dispone di una vasta gamma di Emmentaler DOP a diversi gradi di maturazione: dai 4 ai 30 mesi di stagionatura, ce n'è per tutti i gusti! Inoltre, è possibile scegliere tra oltre 100 varietà di formaggi svizzeri. Da non perdere: il fresco Ziger è praticamente irresistibile! E chi ha gustato prodotti caseari a sazietà, può anche trovare il souvenir perfetto tra una vasta gamma di specialità regionali.

Nell’area del caseificio dimostrativo, i bambini possono divertirsi nel parco giochi «di formaggio» e fare amicizia con graziosi animali domestici nel piccolo zoo. E chi desidera scoprire l’Emmental su due ruote, può noleggiare una e-bike sul posto.

A proposito: la visita al caseificio dimostrativo dell’Emmentaler può essere abbinata a una gradevole escursione, ad esempio tra colline e vallate, le cosiddette Högern e Chrächen, o al punto panoramico di Lueg.

L’intera area del caseificio dimostrativo dell’Emmentaler è accessibile ai disabili con sedie a rotelle.