Caseificio dimostrativo dell'Emmental

Ma come si formano i buchi nel formaggio? La risposta a questa domanda si trova al caseificio dimostrativo dell'Emmentaler di Affoltern. L'Emmentaler DOP, il formaggio probabilmente più famoso al mondo, viene prodotto in questo incantevole villaggio nella cornice collinare dell'Emmental.

Dal 1989, il caseificio dimostrativo è aperto 365 giorni l'anno. Al suo interno, i visitatori possono sperimentare da vicino come circa 8 000 litri di latte vengono trasformati in formaggio ogni giorno. Oltre a scoprire fatti emozionanti sulla storia di questo prodotto tradizionale svizzero, qui si impara addirittura a fare il proprio formaggio!

Ogni giorno alle ore 14:00, gli ospiti possono assistere al processo di produzione del formaggio fresco e vivere, in combinazione al tour della «Königsweg», un'esperienza casearia a tutto tondo, ideale anche per gruppi.

La più recente attrazione del caseificio dimostrativo è sicuramente la «Königsweg», che offre interessanti informazioni sulla storia del marchio Emmentaler DOP e sulla produzione di questo celebre formaggio. Il tour interattivo o, meglio, «digizionale» (termine Emmentaler per esprimere «digitale, tradizionale, sensazionale») mostra come il latte crudo di alta qualità viene trasformato in delizioso formaggio e conduce i visitatori nelle profondità dell'imponente cantina dove vengono conservate e stagionate le forme di Emmentaler DOP. La visita è coronata da una speciale degustazione dell’Emmentaler DOP originale. Nello stabilimento di produzione, la degustazione è particolarmente autentica.

La casa colonica «Stöckli», costruita nel 1741, è uno degli ultimi luoghi di produzione dove il formaggio viene ancora prodotto sul fuoco a legna, proprio come nei tempi antichi. Non c'è da stupirsi che sia una location cinematografica molto popolare, apparsa più volte nei programmi televisivi di molti paesi. Qui si può produrre il formaggio «Stöckli» in gruppo, nell’ambito di un programma quadro ideale per una festa, un seminario o un'escursione di comitiva. Dopo quattro mesi di stagionatura, i partecipanti ricevono il proprio formaggio a casa loro per posta. La visita al caseificio dimostrativo dell'Emmentaler è ideale anche come escursione rivolta a specialisti del settore agricolo, lattiero-caseario e della vendita al dettaglio. È inoltre possibile prenotare corsi e seminari nonché visite all'azienda agricola.

Il ristorante offre piatti di stagione e regionali, nonché una splendida vista su un paesaggio collinare davvero unico. Specialità casearie, quali la torta al formaggio o gli «Hörnli» (cornetti) al formaggio, sono naturalmente molto popolari. Ogni giorno il menu propone una ricca prima colazione e la domenica gli ospiti possono gustare un prelibato «Senne Brunch» – sulla terrazza del giardino nella bella stagione o nel giardino d'inverno riscaldato quando fa più freddo. In cucina si prediligono i prodotti locali: il pane, ad esempio, proviene direttamente dal Mätteli Beck, il fornaio di fronte. Il negozio specializzato in formaggi dispone di una vasta gamma di Emmentaler DOP a diversi gradi di maturazione: dai 4 ai 30 mesi di stagionatura, ce n'è per tutti i gusti! Inoltre, è possibile scegliere tra oltre 100 varietà di formaggi svizzeri. Da non perdere: il fresco Ziger è praticamente irresistibile! E chi ha gustato prodotti caseari a sazietà, può anche trovare il souvenir perfetto tra una vasta gamma di specialità regionali.

Nell’area del caseificio dimostrativo, i bambini possono divertirsi nel parco giochi «di formaggio» e fare amicizia con graziosi animali domestici nel piccolo zoo. E chi desidera scoprire l'Emmental su due ruote, può noleggiare una e-bike sul posto.

A proposito: la visita al caseificio dimostrativo dell'Emmentaler può essere abbinata a una gradevole escursione, ad esempio tra colline e vallate, le cosiddette Högern e Chrächen, o al punto panoramico di Lueg.

L'intera area del caseificio dimostrativo dell'Emmentaler è accessibile ai disabili con sedie a rotelle.