Les meilleures adresses alliant plaisir de la table et durabilité

Si vous cherchez un peu de charme parisien dans le centre-ville de Berne, allez à la Gourmanderie Moléson. Les plats traditionnels comme les escargots de Bourgogne flambés et le cordon-bleu de veau Swiss Farmer côtoient des médaillons de tofu à la sauce coco ou des raviolis farcis aux légumes. La cuisine du restaurant Moléson n’est pas seulement durable, régionale et variée, elle offre aussi un grand choix aux personnes végétariennes et véganes. Notre bon plan : passez aussi à midi et régalez-vous de l’un des quatre délicieux menus.

Pas besoin de voyager loin pour trouver l’ambiance branchée d’une grande ville, comme à la Rathausgasse de Berne. Le JUL est en parfaite harmonie avec ces « vibes ». Tout se combine lors de votre visite : atmosphère décontractée, engagement social et produits durables. Ici, la clientèle ne mange que des produits maison, qu’il s’agisse de fondue végane, de gyoza ou de délicieux toasts. Et bien sûr, on mange aussi avec les yeux. L’intérieur stylé du bistrot est de couleur terra cotta foncée, des tasses jusqu’aux murs. Pour un dernier verre après le repas, le menu complet du bar répond à toutes les attentes !

Au restaurant Freibank Speis und Trank, les stars sont le roast-beef de bœuf bio, le « Läberli » (foie) bio fait maison ou le « Rüeblitatar » (tartare de carottes) fumé. La maison classée monument historique du quartier du Wankdorf maîtrise l’art de mettre en scène des morceaux de viande moins appréciés : l’ancien « banc libre » des abattoirs proposait des marchandises « partiellement utilisables », mais de grande qualité. La priorité est toujours de valoriser globalement et durablement la viande avec des produits provenant d’exploitations sélectionnées, si possible à proximité. Même les véganes y trouvent leur compte, par exemple avec un ragoût de lentilles du Seeland et de légumes de saison.

Tout ce qui entre dans la cuisine du Provisorium dans le quartier de la Länggasse est bio, de saison, régional ou même local, issu du propre jardin familial. Ici, pas de gaspillage alimentaire, mais de la viande issue d’un élevage respectueux des espèces ou de qualité bio suisse. Situé à côté du bâtiment d’Unitobler, le restaurant propose aussi une variété d’alternatives végétariennes ou véganes. Des personnes avec et sans handicap travaillent ici ensemble sur pied d’égalité dans un projet d’inclusion. Un lieu de rencontre et de plaisir authentique qui fait bouger les choses et organise sans cesse de nouveaux projets innovants pour sa clientèle.

Saisonnier, régional, frais et coloré, voilà qui décrit particulièrement bien le restaurant Eiger. Le menu « Rübis und Stübis » par exemple est bluffant de créativité : au menu midi et soir, la surprise maison est chaque jour une nouvelle délicieuse révélation. Dans ce charmant restaurant du quartier de Mattenhof, le gaspillage alimentaire étant tabou, la taille des portions est adaptée. Si l’envie n’est pas encore assouvie, un supplément est servi. À midi, certains plats sont aussi disponibles à emporter. Le soir, le « Eiger Teilet » plaît : à déguster ensemble dès deux personnes huit plats froids, chauds, salés et sucrés.

Le terme « local » n’est pas seulement le nom du restaurant, c’est aussi le concept culinaire de ce restaurant convivial situé dans le quartier de Breitenrain. Le menu de midi, qui change tous les jours, et le menu du soir, qui change tous les mois, proposent des plats de saison qui sont tout simplement convaincants. Tout comme les vins provenant presque exclusivement de petits vignobles dont les viticulteurs et viticultrices produisent en biodynamie. Selon la devise « Ässe, Trinke, Sy » (manger, boire, être), le joli petit jardin autour de la maison invite à s’attarder.

« Du bon, plus du bon, donne de l’excellent » a dû se dire l’équipe de direction du restaurant Zehendermätteli, l’oasis naturelle idyllique de la presqu’île d’Enge. L’excursion à pied (ou en ferry) combine le bistrot, la sociabilité, la culture et le jardin, l’« écosystème Zehendermätteli » en somme. Le matin, on y sert un petit-déjeuner varié, puis des plats chauds et froids, et le dimanche un délicieux brunch (réservation indispensable). Les produits frais et de saison utilisés dans les plats proviennent du jardin, autant que possible. Alors, qui a envie d’une foccacia maison ou de délicieux « bowls » ? Avis aux fans de culture : expositions d’art et concerts sont régulièrement au programme de Zehendi.

Une soupe de saison, des poivrons farcis au ragoût d’aubergines accompagnés d’un risotto à l’huile aux herbes, et pour terminer un morceau de « Schoggichueche » (gâteau au chocolat) : voilà à quoi pourrait ressembler votre délicieux repas à trois plats au « Dreigänger ». Le restaurant, qui mise sur des plats préparés uniquement avec des produits bios de saison et régionaux, fait partie de l’entreprise Drahtesel à Liebefeld. Des emplois temporaires, des offres de coaching ainsi que des places de formation dans différents domaines y sont proposés aux personnes au chômage. Chaque jour, un nouveau menu (aussi végétarien) est proposé, et l’assiette « No Food Waste » permet de lutter contre le gaspillage alimentaire. Notre bon plan : avant ou après le repas, chiner dans la boutique d’occasion attenante.

Impossible d’être plus cohérent : au « Werkhof » à Köniz Liebefeld ne sont servis que des produits (cultivés ou élevés) en Suisse. Cela commence par la nourriture locale pour les animaux et pousse jusqu’au couronnement des ambitieux menus à plusieurs plats du soir : il n’y a pas de café, mais une infusion de lupins du Seeland à goûter à tout prix ! Les trajets de livraison sont aussi courts que possible, en pensant à la fraîcheur, l’arôme et l’environnement. L’équipe du « Werkhof » fabrique de nombreux produits, notamment des conserves, du vinaigre et du pain.

À la Hallers Brasserie dans le quartier de la Länggasse, la durabilité est aussi naturelle que le sourire de l’accueil. Les bons ingrédients des productrices et producteurs et des fermes de la région sont soigneusement choisis, qu’il s’agisse de viande de bœuf issue d’un élevage de vaches allaitantes respectueux de l’espèce, d’artichauts bernois ou de « nidle » (crème) de la fromagerie. La durabilité sociale aussi est mise en avant : grâce à des places de stage, des jeunes défavorisés se plongent dans le monde de la gastronomie à la Brasserie Haller et découvrent des perspectives professionnelles dans le cadre du projet pilote de la fondation Steinhölzli. Dans ce bistrot de quartier vivant et cosmopolite, tout le monde est bienvenu !

Au Café Kairo de la Lorraine, la qualité ne se glisse pas que dans l’assiette, mais aussi dans le verre. L’assortiment de bières a toujours été petit, mais puissant : cela fait depuis son ouverture en 1998 que ce lieu culturel propose des produits de petites brasseries suisses. Le Kairo est donc un véritable créateur de tendances dans la « Craft Beer Hype » ! La cuisine saisonnière et biologique est préparée avec des produits de fournisseurs et fournisseuses de confiance des environs. Les délicieuses assiettes de burgers et de falafels sont devenues cultes. Le café est aussi créateur de tendances en matière musicale : plus d’un talent musical a commencé sa carrière dans la cave du Kairo.

La joie et l’inclusion sont ici des valeurs importantes, outre la nourriture régionale. Des repas locaux, délicieux, frais et préparés avec amour : le Heitere Fahne (joyeux drapeau) à Wabern exauce tous les souhaits, de la soirée pizza du mercredi au brunch prolongé du dimanche avec tresse encore chaude ! Nous apprécions ici la symbiose entre la culture et la gastronomie : une animation bigarrée sur la scène du théâtre, précédée d’un délicieux menu à trois plats. Le Heitere Fahne est un endroit fou pour se sentir parfaitement à l’aise.

La liste n'est bien sûr pas close, d'autres restaurants enthousiasment également avec une cuisine durable.