I migliori ristoranti preferiti per chi ama la cucina sostenibile

Per chi cerca il fascino parigino nel centro di Berna, la cosa migliore da fare è recarsi alla Gourmanderie Moléson. Oltre a piatti tradizionali come le lumache di Borgogna flambées o il cordon bleu di vitello svizzero, in questo locale vengono serviti anche medaglioni di tofu in salsa di cocco o ravioli ripieni di verdure. La variegata cucina del Moléson non solo è sostenibile e regionale, ma offre anche un'ampia scelta di pietanze per vegani e vegetariani. Il nostro consiglio: fermatevi all'ora di pranzo e gustate uno dei quattro deliziosi menù.

Per i buongustai

Non c'è bisogno di partire lontano per ritrovare l'atmosfera alla moda delle grandi città. A Berna, questa sensazione la si percepisce anche nella Rathausgasse e il JUL si accorda perfettamente con queste «good vibes». In questo locale l’atmosfera è rilassata e i prodotti sono sostenibili. Gli ospiti mangiano solo cibo fatto in casa: fondue vegana, antipasti e deliziosi toast. E naturalmente anche l'occhio vuole la sua parte: nell’elegante bistrot tutto, dalle tazze alle pareti, è color terracotta. La carta delle bevande del bar, inoltre, è molto ricca!

«good vibes» nella città federale

Al ristorante Freibank Speis & Trank i piatti più acclamati sono le salsicce di manzo, il fegato biologico fatto in casa e le tradizionali insalate con salsicce e formaggio. Il locale, situato in un edificio storico nel quartiere del Wankdorf, è noto anche per i tagli di carne meno popolari. Basti pensare che in passato qui venivano venduti prodotti «in apparenza poco invitanti » ma di alta qualità. Oggi, l'attenzione è ancora rivolta alla lavorazione completa e sostenibile della carne con prodotti provenienti da allevamenti selezionati, possibilmente situati nelle vicinanze. Ma tranquilli perché anche i vegetariani trovano pane per i loro denti, ad esempio uno stufato di lenticchie del Seeland e verdure di stagione.

Carne, ma non solo

Tutto ciò che entra nella cucina del Provisorium, situato nel quartiere Länggass, è biologico, di stagione, regionale o addirittura locale (proveniente dall’orto coltivato sul posto). Qui gli sprechi alimentari sono assolutamente vietati, men che meno legati alla carne, la quale provenie da allevamenti conformi o di qualità biologica svizzeri. Nel ristorante adiacente all'edificio Unitobler sono servite anche diverse alternative vegane o vegetariane. In quanto progetto che promuove l’inclusione, al Provisorium46 lavorano insieme persone con e senza disabilità. Si tratta di autentico luogo di incontro e di svago, che ha costantemente in serbo nuovi progetti innovativi per i suoi ospiti.

Un provvisorio definitivo

La stagionalità, la regionalità, la freschezza e i colori descrivono a pennello il ristorante Eiger. Ad esempio, il «Rübis & Stübis» (espressione che nel dialetto di Berna sginfica «non lasciare nemmeno una briciola») è un piatto creativo e sorprendente. Questa deliziosa preparazione fatta in casa figura nella carta del menù sia di mezzogiorno che della sera. Nell’affascinante ristorante del quartiere Mattenhof, lo spreco di cibo è un tabù e quindi le porzioni sono adattate di conseguenza. A chi non si sente sazio viene servita una seconda porzione. A pranzo, alcuni piatti selezionati sono disponibili anche da asporto. La sera c’è la possibilità di ordinare «l’Eiger Teilet», ovvero un menù di otto portate fredde, calde, salate e dolci per due o più persone. Tutto ciò per condividere il piacere della tavola!

La scalata dell'Eiger

Lokal, oltre ad essere il nome di questo accogliente ristorante nel quartiere Breitenrains, è anche quello del suo concetto gastronomico. I piatti di stagione non hanno bisogni di tanti fronzoli per stimolare l’acquolina in bocca. Il brasato di maiale Duroc dell’Aaretal, ad esempio, non si trova tutti i giorni nei menù dei ristoranti, così come i vini provenienti quadi esclusivamente da piccole cantine che prediligono una produzione biodinamica. Il piccolo ma delizioso giardino situato di fronte e a lato dell’edificio invita a concedersi una meritata pausa.

Total LOKAL

Buono + buono = buonissimo! È questo l’obiettivo che si era prefisso di raggiungere il team che ha fondato il ristorante Zehendermätteli, l'idilliaca oasi naturale sulla penisola di Enge. Il ristorante può essere raggiunto con un'escursione a piedi (o in battello). A pranzo sono serviti due diversi menù, la sera invece colorati piatti da condividere e la domenica un delizioso brunch (solo su prenotazione!). Nel limite del possibile, i prodotti freschi e di stagione che compongono i vari piatti provengono dall’orto curato dal personale. Se avete voglia di un hummus fatto in casa o di una tagliata di manzo biologica, non esitate oltre e andata allo Zehendermätteli! Anche gli amanti della cultura sono i benvenuti in questo locale, dove mostre d'arte e concerti sono all’ordine del giorno.

Felicità

Una zuppa di stagione, peperoni ripieni di ragù di melanzane serviti con risotto all'olio alle erbe e infine una fetta di torta al cioccolato fatta in casa. Ecco a cosa potrebbe assomigliare un delizioso menù di tre portate al Dreigänger. Il ristorante, che fa parte dell’azienda Drahtesel nel quartiere Liebefeld, pone l’accento su piatti a base di prodotti biologici regionali e di stagione. Qui, alle persone disoccupate vengono offerti lavori temporanei, opportunità di formazione e stage in vari settori. Ogni giorno è previsto un nuovo menù (anche vegetariano) e il venerdì si lotta contro lo spreco alimentare con il piatto «No Food Waste». Il nostro consiglio: prima o dopo il pasto, vale davvero la pena curiosare nel negozio dell’usato annesso.

Ciclo di tre portate

Un locale dalla filosofia coerente! Al Werkhof di Liebefeld, a Köniz, vengono serviti solo prodotti svizzeri. La filiera inizia dal foraggio destinato agli animali, rigorosamente locale, fino al fiore all'occhiello del locale, vale a dire l’ambizioso menù di svariate portate servito la sera. Il ristorante non propone un caffè «normale», ma un infuso di lupini del Seeland, che va assolutamente assaggiato! Per preservare la freschezza e l’aroma degli alimenti nonché dell’ambiente, le distanze percorse dal cibo destinato alla cucina del Werkhof devono essere molto brevi. Il team del ristorante confeziona molti dei suoi prodotti, tra cui conserve, aceto e pane.

Alla scoperta di opere culinarie

Alla Hallers Brasserie, nel quartiere Länggass, sostenibilità e simpatia sono di casa. Sia che si tratti di carne di manzo proveniente da allevamenti di mucche da latte, rispettosi della specie, di carciofi coltivati a Berna o di panna fresca di caseificio, tutti gli ingredienti utilizzati in cucina provengono da produttori e aziende agricole della regione. Nulla è lasciato al caso, nemmeno la sostenibilità sociale: alla Hallers Brasseri, ai giovani svantaggiati viene offerta la possibilità di seguire uno stage per scoprire il mondo della gastronomia nell’ambito del progetto pilota della Fondazione Steinhölzli. Tutti sono i benvenuti in questo pub di quartiere vivace e cosmopolita!

Tutti alla Hallers

Al Café Kairo, ne quartiere Lorraine, la qualità non è una prerogativa solo dei piatti, ma la si ritrova anche nel bicchiere. L’assortimento di birre non è gigantesco ma sicuramente di qualità. Sin dalla sua apertura nel 1998, l'iconico luogo culturale offre prodotti provenienti da piccoli birrifici svizzeri. Il Kairo è un vero e proprio trendsetter nel mondo della birra artigianale! La cucina, sempre biologica e di stagione, utilizza prodotti provenienti da fornitori di fiducia situati nelle immediate vicinanze. I deliziosi hamburger e falafel sono diventati un vero e proprio cult. Il caffè fa tendenza anche nel mondo della musica. Sono numerosi i talenti musicali che hanno infatti iniziato la loro carriera al Kairo.

Il Cairo a Berna

Oltre alla cucina regionale, questo locale pone l’accento sull’allegria e sull’inclusione, come d’altronde suggerisce il nome stesso (Heitere Fahne in italiano significa «bandiera allegra»). I piatti preparati con grande passione con prodotti locali, deliziosi e freschi sono sempre disponibili anche in versione vegana. Il ristorante soddisfa qualsiasi desiderio: dalla serata pizza del mercoledì sera al brunch domenicale con la treccia ancora calda perché appena sfornata. Consigliamo l’abbinamento fra cultura e cucina, offerto dalla possibilità di assistere ad uno spettacolo sul palcoscenico del teatro mentre ci si gusta un delizioso menù di tre portate. L’Heitere Fahne è un luogo in cui ci si sente subito a proprio agio.

Un pizzico di allegria