Promenade des brasseries bernoises

C’est la plus ancienne brasserie indépendante de la ville de Berne : Brauerei Felsenau. Fondée en 1881 par Johann Gustav Hemmann, elle continue à brasser assidûment au même endroit plus de 140 ans plus tard. À l’étiquette d’ange reconnaissable entre toutes, la célèbre « Bärner Müntschi » blonde est notamment produite dans cette brasserie située au bord de l’Aar.

Il est né comme hobby dans le garage il y a dix ans et depuis s’est fait un nom : le Barbière, un bistrot branché avec sa propre microbrasserie, produit des bières spéciales et des ales de grande qualité, influencées par les cultures brassicoles belge, anglaise et américaine. Et en exclusivité, les bières maison fraîches et pétillantes et les dernières créations peuvent être dégustées à la pression.

C’est avec beaucoup de savoir-faire qu’Alex et Mattias brassent leurs bières à la Braukunst. Fondée en 2016 à Galgenfeld (Libellenweg 8), cette brasserie produit huit différentes bières. En plus de leurs propres mousses, ils ont développé des bières spéciales pour le Bistro Viktor et la Jack’s Brasserie de l’Hôtel Schweizerhof. Légendaire, la recherche de bière par spectre de couleurs sur leur site web vaut la peine d’être essayée.

Berne, les ours et la bière…. se marient comme le houblon et le malt ! À quelques pas du célèbre Parc aux ours – où Finn, Björk et Ursina vivent dans un espace naturel de 6000 mètres carrés – 3’100 hectolitres de bière sont brassés chaque année. La brasserie est au cœur de l’ancien dépôt de tramways : les « bières du tram » sont produites dans les énormes chaudières en cuivre brillantes au centre du restaurant, ainsi que dans la salle de brassage devant laquelle on passe en allant au petit coin. Toutes les bières sont non filtrées, naturelles et sans additifs chimiques.

Née dans un petit appartement et en passant par la buanderie, la microbrasserie Schuum s’est lentement rapprochée de la vie de brasserie. Aujourd’hui à la Stöckackerstrasse 50c (juste à côté de la piscine en plein air de Weyermannshaus), on travaille et on brasse de manière professionnelle. L’offre est large : bock, pilsner, stout, red, brown, pale et summer ale, il y en a pour tous les goûts !

Commencé en 2017 dans la cuisine familiale à Holligen, installé depuis 2022 à Köniz, dans le légendaire « Brauereifenster ». La bière y est brassée en toutes petites quantités, selon l’inspiration du moment – rarement la même, souvent houblonnée, mais aussi parfois sombre ou acidulée. Actuellement, la production se concentre sur les ventes deux fois par semaine directement au « Brauereifenster » – c’est là qu’elle a le meilleur goût : fraîchement tirée.

Depuis 2004, la « Wabräu » désormais connue loin à la ronde est produite dans l’ancien lavoir de la vieille brasserie du Gurten, à l’aide d’une installation de brassage construite par l’entreprise. La légendaire « Wabräu Fyrabebier », lors de laquelle la bière de l’apéro est tirée directement à la pompe et dégustée sur place, a lieu chaque vendredi, sans oublier les bretzels et les saucisses blanches artisanales d’une boucherie régionale.