Visite autour du thème de la bière à Berne

Berne, les ours et la bière : l’un ne va pas sans les autres. L’Altes Tramdepot, restaurant et brasserie à la fois, n’est qu’à quelques mètres du célèbre Parc aux ours, où les ours bruns Finn et Björk et leur fille Ursina déambulent dans les 6000 m2 de parc. Tandis que dehors, Papa ours Finn prend son bain quotidien dans l’Aar, on brasse à l’intérieur 3100 hectolitres de bière chaque année. Deux immenses cuves en cuivre trônent au centre du restaurant et la salle de brassage qui se trouve au sous-sol transforme le trajet pour aller au petit coin en véritable aventure.

Quiconque n’a jamais goûté de bière artisanale n’a jamais vraiment bu de bière. Cette maxime pourrait être celle du bar OnTap, à la Rathausgasse 53 : dans cette ancienne cave voûtée, douze sortes de bières sont servies à la pression et les fûts ne font pas long. Des blondes belges aux sour Ale aux arômes de mangue et de fruit de la passion, en passant par une IPA avec lactose et extrait de vanille, le choix donne presque le tournis. Et pour ceux qui préfèrent une bière en bouteille, les quelques 60 bières proposées devraient faire l’affaire.

Le bar Au Trappiste est le lieu de pèlerinage des amateurs de bière dans la vieille ville de Berne. Des IPA aux stouts en passant par les lambics, les amateurs de bières artisanales ont le choix entre plus de 100 bières provenant de microbrasseries du monde entier. Les deux sommeliers Oliver Vurchio et Eliane Münger renouvellent sans cesse la carte pour faire découvrir de nouvelles sortes d’orge aux amateurs. Petit détail qui mérite d’être soulevé : ici, on respecte la tradition des moines trappistes, un ordre monastique catholique romain du XVIIe siècle. Outre la prière et la lecture, les moines brassaient leur propre bière et reversaient une grande partie de leurs revenus à des œuvres caritatives. Le couple qui tient le bar Au Trappiste verse également une partie de ses recettes à des personnes et animaux dans le besoin. Voilà un bien noble geste !

Bien plus qu’une envie de bière : il y a dix ans, quelques amis trentenaires ont transformé leur garage en lieu d’expérimentation et y ont élaboré leur première bière. Le résultat fut si concluant qu’ils décidèrent de relever leurs manches et de transformer une vieille pharmacie située au cœur du « Breitsch », l’un des quartiers les plus populaires de Berne, en un sympathique bistrot. Le soir de l’inauguration du Barbière, plus de 1000 litres de bière ont été servis dans cet endroit qui tient lieu à la fois de microbrasserie, de restaurant à la mode et de bar de quartier ! Aujourd’hui encore, la bière coule à flots. Dans la brasserie située à l’arrière, baptisée « Garage » en hommage à son origine, les deux maîtres brasseurs Matthias et Christoph élaborent leurs propres créations, en marge du grand public.