Nos conseils pour les restaurants de cuisine suisse traditionnelle

Le plus vieux bar à vin de Berne se trouve dans une authentique cave voûtée bernoise. On dit que pendant plus de cent ans, l’endroit a été tenu par des femmes célibataires, blondes pour la plupart. La dernière de la liste a été Leonie Pulfer, gérante jusqu’en 2001. Mais la tradition se perpétue sur la carte : outre le foie de veau et les röstis, le Klötzlikeller sert aussi la spécialité bernoise « Suure Mocke » (rôti de bœuf en daube). La carte est petite, mais raffinée, de saison et ravira aussi les végétariens.

Connu pour sa spécialité, l’« Entrecôte Café de Paris », le Café Fédéral situé en face du Palais fédéral est un restaurant apprécié bien au-delà de la région. Outre de remarquables spécialités de viande, la carte propose aussi quelques variantes végétariennes et véganes : envie d’un tartare végan fédéral ? Ou plutôt d’un menu végan de saison ? Pour terminer en beauté cette découverte culinaire, optez pour une délicieuse mousse au chocolat en dessert, il paraît qu’elle est délicieuse.

Depuis son ouverture en 1895, le Beaulieu est indissociable du quartier Länggasse. La carte de saison propose des plats suisses traditionnels tels que les röstis, la fondue ou l’émincé zurichois. Les plats modernes globaux sont préparés avec beaucoup d’amour : différents currys, des clubs sandwichs ou de la poitrine de canard flambée. Notre conseil : Il vaut aussi la peine d’y faire un saut le midi en semaine. Le menu change tous les jours et comprend toujours une salade et un plat principal. Et pour les végétariens, il y a bien sûr toujours une variante sans viande.

Du fromage, du fromage, du fromage : de la croûte au fromage classique à la raclette ou à la fondue en passant par les spätzle à la sauce au fromage. Situé dans la Zeughausgasse, le restaurant Lötschberg sert dans un style moderne de chalet d’alpage des spécialités suisses accompagnées des vins exceptionnels du canton voisin : le Valais. Et si le dimanche, vous souhaitez vous offrir un bon petit déjeuner, venez vous régaler avec le remarquable brunch : fromage, œufs brouillés, lard, rösti ; c’est sûr, personne ne rentre à la maison la faim au ventre.

Le petit dernier de la Bärenplatz : le restaurant Röschtigrabe. Situé juste en face du Palais fédéral, l’établissement séduit par ses plats typiques suisses composés d’ingrédients régionaux, frais et variés. La carte est élaborée d’après la devise « Gourmandise sans frontières ». Les röstis au lard, les œufs au plat et le cervelas entier vous font ressentir la joie de vivre suisse et valent en tout cas le détour.

Le Goldener Schlüssel n’est pas n’importe quel restaurant : c’est en effet le plus vieux restaurant de Berne et rien que pour cela, une visite s’impose. Mais bien sûr, le Goldener Schlüssel séduit aussi avec sa traditionnelle cuisine consistante. Les plats tels que le cordon-bleu Schlüssel sont préparés avec des ingrédients frais et de saison. Notre conseil pour l’hiver : ne manquez pas la fondue Schlüssel. Le fromage vient de la fromagerie bernoise « Chäshütte » et les accompagnements tels que les poires, les pommes de terre ou le lard peuvent être sélectionnés selon les envies.

Au « Delli », comme les clients aiment l’appeler,cela fait plus de 120 ans que l’on sert dans l’assiette uniquement de la cuisine suisse de très grande qualité. Les plats typiques tels que les filets de perche, les macaronis de l’armailli ou l’assiette bernoise sont préparés et servis avec soin. Qui désire savourer des plats riches en tradition dans une ambiance typique est ici définitivement au bon endroit. Le restaurant de la vieille ville est resté dans son jus, ce qui lui confère un caractère intime.

L’atmosphère au restaurant Harmonie est restée la même qu’il y a 100 ans et ceci vaut aussi pour la cuisine. Les plats typiques suisses sont préparés selon les recettes de grand-mère. En hiver, la spécialité de la maison, c’est la fondue, classique ou aux truffes. Si vous n’êtes pas grand amateur de fromage, vous pouvez faire votre choix dans le reste de la carte qui est de saison. Notre conseil : finissez le repas en beauté avec une crème au jus de pomme. Mhmmm !

Si vous osez vous aventurer en dehors de la vieille ville, vous serez récompensé par un secret que peu connaissent : au Freibank, on bouchoie. Ce n’est pas du goût de tout le monde, mais si vous aimez cela, vous allez adorer. La viande provient exclusivement d’animaux suisses, parfois les hôtes viennent même s’asseoir à table avec vous pour discuter. Si vous n’osez pas goûter la spécialité de la maison, vous pourrez aussi vous régaler avec des légumes, de la viande et du poisson exclusivement suisses.

Le Bären Oberbottigen est certes quelque peu excentré, mais se trouve toujours sur le sol de la ville de Berne. Cet établissement de style ancien propose un large choix de spécialités suisses. Le restaurant est avant tout connu pour ses spécialités exceptionnelles telles que le « Fisch-Hochzyt » avec corégones et filets de perche suisses. La carte de saison propose aussi aux végétariens et aux végans de délicieux plats. Notre conseil : au dessert, ne manquez pas de commander la spécialité la « Glacegugelhopf ».

Ce restaurant est connu pour avoir vu naître la fameuse assiette bernoise. Ce plat a été créé pour accueillir les soldats fatigués de Wohlen suite à une cinglante défaite lors de la bataille pour la ville de Neuenegg. Depuis, le plat a traversé les frontières du canton – depuis quelques années, il est même disponible en version végétarienne au Kreuz (attention, uniquement pendant les mois d’hiver). D’autres plats traditionnels suisses comme le bouilli de bœuf accompagné de légumes, le « Ghackt’s mit Hörnli » (viande hachée avec des nouilles) ou les escalopes de veau à la crème peuvent bien sûr être commandés toute l’année dans cette auberge riche en traditions.

Depuis 1828, l’authentique Landgasthof Zum Rössli sert des plats copieux. Le restaurant ne se distingue pas seulement par son style architectural traditionnel de l’Emmental – le bâtiment historique est classé monument historique - mais aussi par ses excellentes spécialités suisses. Les connaisseurs apprécient le Rössli pour ses cordons bleus : certains affirment même que ce sont les meilleurs à des kilomètres à la ronde. Rien que pour cela, il vaut la peine de se déplacer dans l’Emmental, les délicieux filets de perche en croûte, la salade de bouilli ou les röstis fitness proposés sur la carte sont un plus bienvenu.

L’histoire du Bürgisweyerbad remonte au XIV^e siècle. Jadis, quatre sources faisaient jaillir à cet endroit une eau curative, appréciée des habitants pour ses effets tonifiants sur les membres. Dans cette ancienne exploitation balnéaire et agricole, aujourd’hui on se régale : qu’ils soient végans, végétariens ou à base de viande, les plats suisses traditionnels (ou non) sont sublimés par la cuisine. Par beau temps, il vaut en outre la peine d’aller faire un petit tour derrière la maison. En effet, un petit lac orne le paysage accueillant qui entoure l’auberge

On dit que c’est ici que l’on trouve de loin les meilleures « ailes de poulet ». Mais le restaurant zum Denkmal Bramberg propose également des escalopes de porc, des filets de poisson ou des burgers de porc à la bière. Le nom de l’établissement ne vient pas de nulle part : en 1339, c’est ici que s’est déroulée la légendaire bataille de Laupen sur le Bramberg. Les Fribourgeois voulaient s’emparer de la forteresse de Laupen. Mais les habitants de Laupen ont défendu leur château avec bravoure pendant dix jours et sont rentrés chez eux victorieux.

Qu’y a-t-il de plus beau que de savourer un bon « Znacht » (dîner) au restaurant après une excursion à vélo électrique dans la région du Gantrisch ? Rien ! (C’est bien ce qu’on pensait.) Pour tous ceux qui aiment regarder leur repas cuire, nous recommandons le Gasthof Bühl à Schwarzenburg. Ici, la carte propose en effet « l’ardoise chaude » avec un steak de porc, une entrecôte de cheval ou de bœuf. Mais même si vous n’êtes pas aussi patient, vous ne serez pas en reste : des plats comme la salade de thon, la poêlée de pâtes aux légumes, le filet de sandre ou le typique cordon bleu sont également au menu.