Restaurants distingués à Berne

« Les légumes sous toutes leurs facettes » – une devise qui n’aurait pas pu être mieux choisie par le restaurant Zoe, situé dans la Münstergasse à Berne. En effet, en se rendant dans ce restaurant entièrement végétarien géré par le duo Fabian Raffeiner et Mark Hayoz, on se rend vite compte que la cuisine sans viande peut être aussi variée et riche en arômes. Nous vous recommandons de goûter immédiatement le menu de sept à dix plats et de vous laisser convaincre par exemple par une composition de pleurotes aux herbes avec ragoût de champignons, ail fermenté et sarrasin. Les critiques du Gault Millau (15 points) et du Guide Michelin ont eux aussi été convaincus. Ce dernier a non seulement décerné au restaurant bernois innovant une étoile très convoitée, mais aussi l’« étoile verte Michelin » – qui distingue une cuisine particulièrement durable et respectueuse de l’environnement.

Le chef Dirk Wagner réalise le rêve d'une culture de la table méridionale dans le bijou en grès de la Läuferplatz. La magnifique terrasse qui donne sur l’Aar est digne d’une scène de cinéma : la vue est splendide ! Pas étonnant qu’en été les 100 places aient autant de succès et que le poisson fraîchement pêché figure sur la carte. La philosophie du chef, récompensé par le guide Gault Millau (14 points), c’est de servir des plats méditerranéens modernes composés de produits régionaux. Cerise sur le gâteau, la vinothèque du restaurant qui compte plus de 100 trésors : du cava au vin de dessert, accompagnés de délicieux tapas. Notre conseil : faites ensuite une balade digestive sur le Pont de l’Untertor, le plus vieux pont de Berne qui se trouve seulement à quelques pas du restaurant Casa Novo.

Se régaler tout en appréciant une bonne bouteille... Que vous preniez un menu à sept plats ou simplement une planchette apéro, dans la cave voûtée ou dehors sur la Mustergasse, chez Wein & Sein dans la vieille ville de Berne (distingué par 16 points de Gault Millau et un Étoile Michelin), les fins gourmets en ont pour leur argent. Seuls quelques mots clés laissent deviner ce qu’il y a au menu, ce n’est qu’une fois l’assiette arrivée que les hôtes découvrent comment les ingrédients de la région sont préparés, combinés et présentés. Bien sûr, on vous sert le vin qui accompagne le mieux votre plat. Mais ce n’est pas tout : chez Wein und Sein, on vous propose aussi des spécialités de gin, de rhum et de whisky.

Que serait un grand hôtel sans les classiques de la cuisine française ? Voilà pourquoi le magret de canard à l'orange, les ravioles d'escargots et une sélection de fromages en dessert  sont également à la carte de la brasserie Vue (distingué par 14 points de Gault Millau) du Bellevue Palace. Le chef Gregor Zimmermann réinterprète ces indémodables à sa façon et met dans cette optique l’accent sur des produits uniques et un solide savoir-faire. De même, la Brasserie Vue met l'accent sur les plats de saison et sur les ingrédients provenant le plus possible de la région. Unique en son genre : malgré une cuisine gastronomique de première classe, l'atmosphère de la Brasserie Vue est décontractée et lounge – la cravate et le deux-pièces peuvent donc être laissés à la maison. Que diriez-vous de passer une douce soirée d’automne sur la terrasse du Bellevue à contempler la vue sur l’Aar et les Alpes en dégustant un verre de vin blanc frais à la main ?

La brasserie Obstberg est située quelque peu en retrait dans le quartier bernois du même nom. L’endroit brille de mille feux (distinction faite par Gault Millaut – 12 points). Il allie le chic d’une brasserie citadine au pragmatisme d’un restaurant champêtre et au style simple d’un bistrot de quartier. Le lieu est particulièrement prisé de ceux qui aiment l’art culinaire français soigné. Nous sommes prêts à parier que beaucoup feraient le déplacement depuis Paris pour goûter aux classiques comme le tournedos de bœuf, le coq au vin ou la tarte Tatin. Les plats de saison du chef Pascal Cueni valent également le détour. Nous vous conseillons de venir avec la ligne de bus 12 : le Obstberg n’est qu’à quelques pas de l’arrêt de bus Tavelweg.

Les gourmets se déplacent jusque dans le quartier Fischermätteli, pour se régaler avec la carte proposée. Si vous aimez la cuisine traditionnelle chinoise et d’Asie de l’Est ou que vous souhaitez y goûter, vous êtes au bon endroit, car avec 14 points obtenus, le menu a su aussi convaincre les critiques du Gault Millau. Depuis des années, les plats de cet ancien troquet de quartier sont préparés en cuisine avec passion par Xiuhan et Liangfu Wang. Des hot pots aux œufs fermentés, de la soupe miso, du canard pékinois aux poches de riz, les amateurs de cuisine chinoise authentique ne seront ici pas déçus.

« Dr Süder » réunit tout le monde : les collègues de travail aiment s’y retrouver pour manger le midi, les couples pour un dîner romantique et les groupes pour faire la fête. Cet agréable établissement s’est vu décerner 14 points Gault Millau et se trouve dans un bâtiment historique à seulement quelques minutes à pied de la Eigerplatz où il sert une cuisine de saison faite à base de produits frais. Le chef Kevin Künzler restreint délibérément le choix, mais veille à y apporter « plus de soin, plus d’amour, plus d’engagement et un soupçon de magie » pour reprendre les mots du Süder. Cette magie permet aux plats tels que le tartare de bœuf « Süder » d’être devenus depuis longtemps des classiques de la maison et apporte un air de surprise aux menus proposés le midi et le soir. Tout aussi magique : l’immense jardin où les hôtes Renate Fankhauser et Martin Moser dressent les tables durant les mois d’été.

Un moment ! Qui mange dans ce restaurant le soir doit faire preuve d’un peu d’imagination. En effet, au restaurant Moment de la Gerechtigkeitsgasse, les plats ne sont annoncés qu’avec les trois ingrédients principaux, ce qui laisse une large place aux spéculations et à l’impatience. Dans tous les cas, les menus sont toujours une photo de ce que Berne a à offrir sur le « moment ». Ce qui se cache derrière les compositions qui changent au fil des saisons plaît à la clientèle : il est recommandé de réserver tôt, même pour le midi quand des plats simples et frais sont à la carte. La viande, le poisson et les légumes viennent de Suisse, la plupart proviennent même de la région. La jeune équipe autour du restaurateur Sven Stauffer s’est depuis longtemps fait remarquer par les scouts du Gault Millau qui ont distingué l’établissement (15 points). La carte des vins propose un choix exquis de vins naturels parfaitement adaptés à la cuisine du terroir.

Avec 17 points Gault Millau et une étoile Michelin, établissement le plus étoilé de la ville de Berne, le restaurant Steinhalle est situé dans l’aile ouest du Musée d’histoire de Berne. À midi, le chef Markus Arnold et son équipe proposent un « Easy Lunch », composé notamment de soupes ramen, de bowls et de burgers. Le soir, l’équipe de la Steinhalle propose un « Casual Dining ». En s’inspirant de ses voyages, Arnold introduit les saveurs du monde sur la scène gastronomique bernoise. La clientèle se passe le mot, et ce double concept de menu décontracté à midi et de souper élégant à cinq ou six plats a du succès.

L’escalope viennoise est à la Jack’s Brasserie de l’Hotel Schweizerhof Bern ce que la Collégiale est à Berne : indissociable ! Le Gault Millau l’a même sacrée meilleure escalope viennoise de Suisse ! Et ce n’est pas les nombreux habitués qui vont contredire cela. Le mot d’ordre, c’est la top qualité : le foie de canard vient d’un élevage respectueux des animaux en Appenzell et le tartare est concocté à partir de bœuf biologique. Les plats végétariens et véganes de l’établissement sont toujours élaborés à partir d’ingrédients de saison. Il n’est donc pas étonnant que la Jack’s Brasserie se soit vue décerner 14 points par le Gault Millau. De plus, le restaurant lutte contre le gaspillage alimentaire : si vous ne pouvez pas tout finir, vous emportez les plats à la maison dans des boîtes recyclables. Chaque boîte permet de soutenir l’association United Against Waste.

Érigé il y a plus de 150 ans, le bâtiment de l’actuel restaurant a d’abord été la villa d’un fabricant de soie avant de servir à loger les ambassadeurs français. Après quelques aménagements, cette oasis a également abrité plus tard une pension avec établissement thermal, un hôtel et une maison de retraite. Depuis 2001, le restaurant Veranda continue d’écrire soigneusement l’histoire du bâtiment principal : avec une cuisine composée d’ingrédients frais du marché, en grande partie biologiques, distinguée par le Gault Millau (12 points). Le chef Max Zwahlen met l’accent sur des plats régionaux et des produits aux influences méditerranéennes, mais aime également s’inspirer de recettes et d’épices du monde entier. En été, vous pouvez profiter d’une terrasse non couverte dans le grand jardin sous les platanes et d’une petite terrasse coquette.

C’est dans le Schweizerhof-Passage que se tient l’antre de Domingo S. Domingo. Le chef du restaurant Mille Sens est le maître incontesté du jeu d’arômes, de textures et de couleurs qui prend vie le midi dans des créations de bowls ou des plats à base de produits frais du marché à partir desquels les clients peuvent composer leur propre menu. Le soir, ce chef d’origine philippine inscrit sa signature dans le « Domingo pur Menu » : par la rencontre d’un empanada de wagyu bernois avec une sauce tamarin ou d’un bout de Chocolat Cru Sauvage avec du kafir fior di latte. La tavolata est un véritable régal pour les sens, avec de nombreuses entrées et des plats principaux différents, ainsi que plusieurs types de fromages et de desserts à partager.

Qu’est-ce qu’un restaurant si ce n’est un « lieu où l’on mange » (Essort en allemand) ? La philosophie du Essort est aussi simple que l’est son nom : servir dans l’assiette non pas des plats issus d’une cuisine spéciale, mais « l’art de la simplicité ». Influencée par différentes régions du monde, de la Méditerranée à l’Orient, cette cuisine raffinée est réinterprétée avec magie. Authentique, simple, naturelle et distingué par 15 points de Gault Millau. L’offre varie selon la saison, la carte des menus est élaborée chaque jour. Ne ratez surtout pas les glaces et sorbets faits maison que le restaurant vous propose toute l’année. Que diriez-vous d’un sorbet à l’amande ? Et d’une boule de glace à la pomme rôtie ? Ou peut-être préférez-vous un sorbet à la fleur de sureau ?

Un petit paradis aux abords de Berne : parmi les fins gourmets, Haberbüni, établissement installé dans une vieille ferme de Liebefeld, est une adresse connue depuis longtemps. Que ce soit dans le jardin, sous les arbres avec les chants des oiseaux ou sous les poutres de bois à l’intérieur du bâtiment, vous vous sentez immédiatement bien dans ce lieu. « Haberä, schlemmä, schwelgä » (profiter, bien manger, festoyer), c’est la devise de ce restaurant exceptionnel qui a reçu 14 points au guide Gault&Millau. Sur la carte du soir figurent des menus à quatre ou six plats. Le midi, la cuisine du Haberbüni régale aussi ses clients avec des classiques de la Méditerranée et de délicieux plats inspirés de la région. En plus de valeurs sûres telles que le tartare de bœuf ou les tripes de veau à la sauce tomate, l’endroit propose toujours des plats de saison comme le consommé aux champignons ou des spécialités de chasse.

Petit, mais raffiné : le restaurant Zur Gedult dans la partie basse de la vieille ville de Berthoud possède un charme particulier. L’atmosphère est agréable et la nourriture, excellente. Dans ce plus vieux restaurant de la ville (le bâtiment date de 1716), la patience (« Geduld ») n’est de mise que dans le nom. Dans la cuisine, Lukas Kiener compose ses plats avec raffinement, amour et souci du détail. Ainsi, on n’y sert pas un simple tartare : au Gedult, ce classique accompagné de jaune d’œuf est agrémenté de câpres grillés, d’oignons marinés et devient une expérience culinaire par excellence. Même les critiques sont enthousiastes et ont décerné à cet établissement 17 points (Gault Millau) et une étoile (Guide Michelin). De plus, le chef Lukas Kiener a également été sacré chef du mois en septembre 2019 par le magazine Gault Millau.

La vue unique sur le paysage vallonné de l’Emmental n’est pas le seul élément qui vaut le détour au Moosegg. À près de 1000 mètres au-dessus de la mer se trouve le restaurant du même nom qui séduit les gourmets d’ici et d’ailleurs grâce à sa cuisine moderne. Le chef Daniel Lehmann et son équipe mettent l’accent sur des recettes et des produits de la région qu’ils allient à des saveurs internationales. Daniel Lehmann connaît la plupart des producteurs, des commerçants et des vignerons personnellement. Le résultat de ce lien, c’est un menu varié de saison, distingué par le guide Gault Millau (16 points) qui lui a attribué des points et par le Guide Michelin avec le Bib Gourmand. Point fort du restaurant : les 90 pages de la carte des vins qui fait battre le cœur de tous les amateurs.

L’Auberge, hôtel-boutique situé dans une majestueuse villa au centre de Langenthal, perpétue les points forts de la cuisine gastronomique qui ont depuis longtemps disparu de la plupart des cartes des grands restaurants : sur réservation et dès deux personnes, un canard ou un bar entier peut être servi le soir et dès quatre personnes, un filet Wellington ou un « festin d’abats » avec foie, rognons et ris de veau. L’excursion en Haute-Argovie vaut la peine également pour les autres créations du chef Andri Casanova (distingué 14 points par Gaut Millau) : les raviolis faits maison ou le tartare de bœuf Angus sont connus à des kilomètres à la ronde. Si vous le souhaitez, vous pouvez composer vous-même selon vos envies votre menu à plusieurs plats. Par ailleurs : les seize chambres aménagées de différentes manières vous invitent à prolonger votre séjour en Haute-Argovie.

Le château de Hünigen est très apprécié pour les mariages et les fêtes de famille : le légendaire jardin et ses 3 500 roses ne sont pas étrangers à ce succès. Une autre raison est la cuisine du restaurant du château, dirigée par Eiline Hirsiger, qui porte le nom très à propos de Rosarium. Même si vous ne prévoyez pas de vous marier, vous pouvez toujours savourer un délicieux repas dans ce restaurant distingué par le Gault Millau (13 points). Durant la semaine, un copieux buffet vous attend pour le lunch à midi et le soir, vous aurez le choix entre les mets « à la carte » ou le « Menu du Château » à plusieurs plats. Chaque dimanche, le restaurant sert un brunch avec des plats chauds et froids qui peut même avoir lieu dehors par beau temps, au milieu du doux parfum des roses.

L’hôtel de ville de Berthoud porte en langage populaire le nom de Rütli (berceau) du canton de Berne, car c’est ici qu’a été créée en 1830 la première constitution démocratique. Après avoir été quelque peu rénové, cet édifice chargé d’histoire abrite aujourd’hui un hôtel de 18 chambres auquel le restaurant La Pendule appartient. Le chef Christian Bolliger élabore chaque jour un menu brasserie à trois plats avec des ingrédients frais du marché ainsi qu’un menu gourmet à quatre plats. Ne manquez pas également le sandwich club à la carte avec de la poitrine de poulet élevé au maïs ou les raviolis faits maison. L’endroit vous propose aussi de découvrir des produits suisses originaux tels que le saumon de l’élevage alpin de Lostallo ou la joue de veau. La cuisine de La Pendule a été distinguée par le Gault Millau (15 points).