Ausgezeichnete Restaurants in Bern

«Gemüse in Facetten» – ein Motto, das vom Restaurant Zoe in der Berner Münstergasse nicht besser hätte gewählt werden können. Denn beim Besuch dieses rein vegetarischen Restaurants des Betreiber-Duos Fabian Raffeiner und Mark Hayoz wird schnell klar, dass die fleischlose Küche genauso vielfältig und aromareich sein kann. Wir empfehlen, gleich das 7- bis 10-Gang-Menü zu probieren und sich beispielsweise von einer Komposition aus Kräuterseitling mit Pilzragout, fermentiertem Knoblauch und Buchweizen überzeugen zu lassen. Überzeugt wurden auch die Kritiker:innen von Gault Millau (15 Punkte) und dem Guide Michelin. Bei letzterem erhielt das kreative Berner Restaurant nicht nur einen begehrten Stern, sondern auch den «Grünen Michelin Stern» – eine Auszeichnung für besonders nachhaltige und umweltbewusste Gastronomie.

Der Küchenchef Dirk Wagner macht im Sandstein-Bijou am Läuferplatz den Traum einer südländischen Tafelkultur wahr. Filmreif ist die schmucke Terrasse direkt an der Aare – kein Wunder sind die 100 Plätze im Sommer so gefragt wie die fangfrischen Fische im Angebot. Moderne mediterrane Gerichte mit regionalen Produkten lautet die Philosophie, welche der Gastroführer Gault Millau mit 13 Punkten prämiert hat. Das Tüpfelchen auf dem i: die hauseigene Vinothek mit über 100 Schätzen vom Cava bis zum Dessertwein, dazu köstliche Tapas. Unser Tipp: Ein Verdauungsspaziergang über die Untertorbrücke – die älteste Brücke Berns und nur wenige Schritte vom Casa Novo entfernt.

Sich kulinarisch verwöhnen lassen und bei einem guten Tropfen verweilen… Ob bei einem 6-Gang-Menü oder bei einem unkomplizierten Apéroplättchen, im historischen Gewölbekeller oder auf der Münstergasse – im Wein und Sein in der Berner Altstadt (mit einem Michelin Stern und dazu mit 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet) kommen Feinschmecker:innen und Geniesser:innen auf ihre Kosten. Was gerade auf dem Menü steht, wird nur in Stichworten erraten – wie die regionalen Zutaten genau zubereitet, kombiniert und angerichtet werden, finden die Gäste erst beim Essen heraus. Dass dazu der passende Wein serviert wird, versteht sich von selbst. Doch hier hört das Angebot nicht auf: Im Wein und Sein erwarten die Gäste nämlich auch exklusive Gin-, Rum- und Whisky-Spezialitäten.

Was wäre ein Grand Hotel ohne klassische französische Brasserie-Gerichte? So gehören Austern Fine de Claire, Filet de boeuf und eine Käseselektion zum Dessert auch in der Brasserie Vue (mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet) des Bellevue Palace auf die Karte. Küchenchef Gregor Zimmermann interpretiert die Evergreens auf seine Art – und hat dabei einzelne Produkte und solides Kochhandwerk immer im Fokus. Ebenfalls stehen in der Brasserie Vue saisonale Gerichte und möglichst regional bezogene Zutaten im Zentrum. Einzigartig: Trotz erstklassiger Gourmet-Küche dominiert in der Brasserie Vue eine lockere, loungige Atmosphäre – die Krawatte und das chice Deux-Piece können also gut auch mal zuhause gelassen werden. Darf es ein lauer Herbstabend auf der Bellevue-Terrasse bei einem kühlen Glas Weisswein und Blick auf Aare und Alpen sein?

Die Brasserie Obstberg liegt etwas versteckt im gleichnamigen Berner Quartier. Hier glänzt das Lokal mit Charme und auch Gault Millau technisch (12 Punkte). Es vereint den Chic einer urbanen Brasserie, die Bodenständigkeit eines Landgasthofs und das unkomplizierte Flair einer Quartierbeiz. Bestens aufgehoben ist, wer die sorgfältige französische Küchenkunst liebt. Wir sind uns sicher: Für die Klassiker Boeuf bourguignon en cocotte, Coq au vin oder Tarte Tatin würde so mancher Gast extra aus Paris anreisen. Auch die saisonal abgestimmten Gerichte von Küchenchef Pascal Cueni können sich sehen und schmecken lassen. Wir empfehlen die Anreise mit der Buslinie 12: Von der Haltestelle Tavelweg ist der «Obstberg» nur ein Katzensprung entfernt.

Feinschmecker:innen wandern bis ins Fischermätteli-Quartier, um sich durch die Karte zu schlemmen. Wer traditionelle chinesische und ostasiatische Küche liebt oder schon immer mal probieren wollte, ist hier nämlich am richtigen Ort, denn mit 14 Punkten überzeugte das Menü auch die Gault-Millau-Kritiker:innen. Seit Jahren erfreuen die Gerichte der ehemaligen Quartierbeiz, welche mit Leidenschaft von Xiuhan und Liangfu Wang in der Küche zubereitet werden: Vom Lamm nach Bejinger Art über fermentierte Eier, Miso Suppe, Peking Ente bis zu Reistaschen – Liebhaber:innen der authentischen chinesischen Küche werden hier auf alle Fälle glücklich.

«Dr Süder» ist einer für alle: Hier treffen sich Geschäftspartner:innen gerne zum Mittagsessen, Paare zum romantischen Dinner und Gruppen zum Feiern. Das gemütliche Lokal mit 13 Gault-Millau-Punkten liegt in einem historischen Gebäude nur wenige Gehminuten vom Eigerplatz entfernt und trumpft mit einer frischen Saisonküche. Küchenchef Kevin Künzler hält die Auswahl bewusst klein, versieht sie «dafür mit etwas mehr Sorgfalt, mehr Liebe, mehr Engagement und einem Schuss Zauber», um es mit den Süder-Worten zu sagen. Dieser «Schuss Zauber» macht etwa Gerichte wie das Rindstatar «Süder» längst zum Hausklassiker und sorgt für Überraschung in den Mittags- und Abendmenus. Ebenfalls zauberhaft: Der grosszügige Garten, wo die Gastgeber:innen Renate Fankhauser und Martin Moser in den warmen Monaten auftischen.

Moment! Wer abends hier isst, sollte Fantasie mitbringen. Denn im Restaurant Moment an der Gerechtigkeitsgasse sind die Gerichte nur mit den drei Hauptzutaten angepriesen und lassen so viel Spielraum für Spekulationen und Vorfreude. In jedem Fall sind die Menüs immer eine Momentaufnahme davon, was die Region Bern gerade zu bieten hat. Was sich hinter den saisonal wechselnden Kompositionen verbirgt, gefällt: Eine frühe Reservation ist im Moment empfohlen. Fleisch, Fisch und Gemüse stammt aus der Schweiz, das meiste davon aus der Region. Das junge Team um Gastgeber Sven Stauffer ist längst auch den Gault-Millau-Scouts aufgefallen, die das Lokal mit 16 Punkten auszeichneten. Die Weinkarte führt – ganz zur Terroir-Küche passend – eine exquisite Auswahl an Naturweinen.

Im Westflügel des Bernischen Historischen Museum ist das Restaurant Steinhalle zuhause – mit 17 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin Stern das höchst ausgezeichnete Restaurant der Stadt Bern. Mittags bietet der Chefkoch Markus Arnold zusammen mit seinem Team einen «Easy Lunch» an. Dieser stellt sich unter anderem aus Ramen-Suppen, Bowls und Burgern zusammen. Am Abend lädt das Steinhalle-Team zum «Casual Dining». Hier lässt sich Arnold von seinen Reisen inspirieren und bringt so die Geschmäcker dieser Welt mitten in die Berner Gastroszene. Dieses duale Konzept von lockerem Mittagsmenü und elegantem 5- oder 6-Gänge Abendessen kommt an: Die Gäste geben sich die Klinke in die Hand.

Die Jack’s Brasserie im Hotel Schweizerhof Bern ohne ihr Wiener Schnitzel wäre wie Bern ohne sein Münster – undenkbar. Gault Millau hat es sogar schon dreimal zum besten Schnitzel der ganzen Schweiz erkoren! Die vielen Stammgäste würden das, ohne mit der Wimper zu zucken, unterschreiben. Topqualität ist oberstes Gebot: Das Tatar beispielsweise gibts vom Bio-Rind. Die vegetarischen und veganen Gerichte des Lokals sind immer saisonal ausgerichtet. Kein Wunder also, wurde die Jack's Brasserie mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Sympathisch ist die Initiative gegen Lebensmittelverschwendung: Wer nicht alles aufessen mag, kann die Speisen in einer recyclebaren Box mit nach Hause nehmen.

In der Schweizerhof-Passage liegt das Reich von Domingo S. Domingo. Der Küchenchef des Restaurant Mille Sens gilt als Meister im Spiel mit Aromen, Texturen, und Farben – dieser Meinung sind auch die Gault Millau Expert:innen (15 Punkte). Mittags lebt er es in Bowl-Kreationen aus oder in gesunden, marktfrischen Gerichten, aus denen sich die Gäste ihr persönliches Menü zusammenstellen können. Abends zeigt der Chef mit philippinischen Wurzeln im «Domingo pur Menu» seine Handschrift ganz unmittelbar: Etwa, wenn Berner Wagyu Empanada auf Tamarindensauce trifft oder eine Cru-Sauvage-Schokoladenschnitte auf Kafir-Fior di Latte. So richtig aus dem vollen Sinnesreich schöpfen lässt es sich bei der Tavolata mit vielen verschiedenen Vor- und Hauptspeisen sowie Käse- und Dessertvariationen zum Teilen.

Was ist ein Restaurant anderes als ein Ort, an dem gegessen wird? So schlicht wie der Name ist im Essort auch die Philosophie: Die Gerichte werden nicht einer speziellen Küche zugeordnet, hier kommt die «Kunst des Einfachen» auf den Teller. Mit Einflüssen aus den verschiedensten Regionen – vom Mittelmeer bis zum Orient – werden raffinierte Kombinationen gezaubert, die auch die Expert:innen von Gault Millau (15 Punkte) überzeugten. Authentisch, simpel und unverfälscht. Je nach Saison variiert das Angebot, die Menükarte wird täglich frisch zusammengestellt. Das ganze Jahr über ein Muss sind die hauseigenen Glaces und Sorbets. Wie wär’s mit einem Birnensorbet? Darfs eine Kugel Berlinerglace sein? Oder lieber ein erfrischendes Agrumeneis?

Ein kleines Paradies am Stadtrand von Bern: Unter Feinschmecker:innen ist die Haberbüni, beheimatet in einem alten Bauernhaus im Liebefeld, längst eine bekannte Adresse. Ob im Garten, unter den Bäumen oder zwischen den heimeligen Holzbalken im Innern – hier fühlen sich die Gäste sofort wohl. «Haberä, schlemmä, schwelgä» (Essen, schlemmen, schwelgen), lautet das Motto des mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurants. Auf der Abendkarte stehen saisonale 4- oder 6-Gang-Menüs und auch mittags verwöhnt die Küche der Haberbüni mit mediterranen Klassikern und regional inspirierten Köstlichkeiten. Neben altbewährten Gerichten wie Rindstartar oder Kalbskutteln mit Tomatensauce gibt es immer auch auf die Jahreszeit abgestimmte Saison-Gerichte wie Pilz-Consommée oder Wild-Spezialitäten.

Klein, aber fein: Das Restaurant «Zur Gedult» in der unteren Altstadt von Burgdorf versprüht einen besonderen Charme. Gemütlich ist die Atmosphäre und wunderbar das Essen – im ältesten Gasthaus der Stadt (das Haus wurde 1716 erbaut) brauchts «Geduld» wirklich nur im Namen des Lokals. In der Küche zaubert Lukas Kiener raffinierte Kompositionen mit viel Liebe zum Detail. So gibts hier nicht «nur» ein Tartar – in der «Gedult» ist der Klassiker mit Eigelb-Tupfen, fein gerösteten Kapern und marinierten Zwiebeln verfeinert und wird so zum Geschmackserlebnis par excellence. Auch die Expert:innen sind begeistert und verleihen dem Lokal 17 Gault-Millau-Punkte sowie einen Michelin-Stern. Und von Gault Millau wurde der Küchenchef Lukas Kiener im September 2019 zum «Koch des Monats» gekürt.

Nicht nur der einmalige Weitblick über die Emmentaler Hügellandschaft ist ein Ausflug auf die Moosegg wert. Auf fast 1’000 Metern über Meer befindet sich auch das gleichnamige Restaurant, das mit einer modernen Landküche Gourmets aus nah und fern anlockt. Küchenchef Daniel Lehmann setzt mit seinem Team auf Rezepte und Produkte aus der Region und verbindet sie mit internationalen Einflüssen. Die meisten Produzent:innen, Händler:innen und Winzer:innen kennt Lehmann persönlich. Daraus entsteht ein saisonal wechselndes Moosegg-Menü, das von Gault Millau mit 16 Punkten und im Guide Michelin mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet ist. Ein besonderes Highlight: Die Weinkarte ist über 100 Seiten lang und lässt garantiert jedes Weinliebhaber-Herz höherschlagen.

Das Boutique-Hotel L’Auberge in einer stattlichen Villa im Zentrum Langenthals pflegt Höhepunkte der Gourmetküche, die auf vielen Fine-Dining-Karten längst verschwunden sind: Auf Vorbestellung und ab zwei Personen gibts abends Ente oder Wolfsbarsch im Ganzen, ab vier Gästen ein Filet Wellington oder der «Innereien-Schmaus» mit Leber, Nieren und Milken. Der Ausflug ins Oberaargau lohnt sich aber auch für die anderen Kreationen von Küchenchef Andri Casanova (von Gault Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet): Die hausgemachten Ravioli oder das Tatar vom Angus-Rind sind weitum berühmt. Wer mag, stellt sich das Mehrgang-Menü nach Lust und Laune selbst zusammen. Übrigens: In 17 individuell eingerichteten Zimmer lässt sich die Auszeit im Oberaargau stimmig verlängern.

Das Stadthaus Burdorf trägt im Volksmund auch den Namen «Rütli des Kantons Bern», denn hier wurde um 1830 die erste demokratische Verfassung des Kantons entworfen. Heute ist der geschichtsträchtige Bau nach sanfter Renovation ein Hotel mit 18 Zimmern, zu dem auch das Restaurant La Pendule gehört. Chef Christian Bolliger stellt täglich aus marktfrischen Zutaten ein à la Carte Menü sowie ein Gourmet-Menü aus vier bis sieben Gängen zusammen, Spannende Gerichte auch aus Schweizer Produkten warten darauf entdeckt zu werden. Gault Millau zeichnet die «La Pendule»-Küche mit 15 Punkten aus.