Les meilleures adresses où plaisirs de la table se conjuguent avec durabilité

Vous cherchez un peu de charme parisien dans le centre-ville de Berne ? Rendez-vous à la Gourmanderie Moléson ! Outre les plats traditionnels comme les escargots de Bourgogne flambés et le cordon bleu de veau Swiss Farmer, on y trouve aussi des médaillons de tofu à la sauce coco ou des raviolis farcis aux légumes. La cuisine variée du restaurant Moléson n’est pas seulement durable et régionale, elle offre aussi un large choix aux personnes végétariennes et véganes. Notre conseil : faites-y un tour le midi et régalez-vous avec l’un des quatre délicieux menus.

Pour les gourmets

Nul besoin d’aller au bout du monde pour se sentir branché comme dans les grandes villes. Ce sentiment, on peut aussi l’avoir dans la Rathausgasse de Berne. Le JUL surfe parfaitement sur cette « vibe ». Lors de votre visite, vous verrez que tout y est : ambiance décontractée, engagement social et produits durables. Fondue végane, mezze ou délicieux toasts, les hôtes ne mangent ici que des plats faits maison. Et bien sûr, on mange aussi avec les yeux. Des tasses à la teinte des murs, tout est coloré d’un ton terracotta sombre. Vous voulez boire un dernier verre après le repas ? Jetez un œil à la carte du bar, il y a en a pour tout le monde !

De grands vibes dans la capitale fédérale

Au restaurant Freibank Speis & Trank, ce sont les saucisses de bœuf primées, les « Läberli » (foie) bio faits maison ou les salades traditionnelles de cervelas et de fromage qui sont les stars de l’assiette. Servir moins de morceaux nobles populaires est en total accord avec l’histoire du bâtiment classé monument historique du quartier de Wankdorf : l’ancien « Freibank » de l’abattoir proposait de la marchandise « à peine vendable », mais de grande qualité. Valoriser la viande de manière globale et durable avec des produits issus d’exploitations sélectionnées, si possible à proximité, est la première préoccupation ici. Mais les végétariens ne sont pas en reste ici : que diriez-vous d’un ragoût de lentilles du Seeland et de légumes de saison ?

Pour trouver des freie Bänke (Bancs libres), c'est ici !

Tout ce qui passe la porte de la cuisine du Provisorium dans le quartier de la Länggasse est bio, de saison, régional ou même tout à fait local, issu du petit jardin de l’établissement. Le gaspillage alimentaire n’a aucune chance ici. La viande issue d’un élevage respectueux des animaux ou de qualité bio en provenance de Suisse est d’autant plus appréciée. Le restaurant situé à côté du bâtiment Unitobler propose également des alternatives végétariennes ou véganes variées. Quelle chance ! À propos de chance : dans le cadre d’un projet d’inclusion, les personnes avec et sans handicap y travaillent ensemble sur un pied d’égalité. Un véritable lieu de rencontre où l’on se régale et qui apporte à ses clients de la vie, du changement et des projets toujours plus innovants.

Aller définitivement au Provisorium46

Saisonnier, régional, frais et coloré sont les mots qui décrivent particulièrement bien le restaurant Eiger. « Rübis & Stübis » (expression qui signifie « ne pas en laisser une miette ») est également un plat surprenant : cette surprise faite maison est à la carte midi et soir. C’est chaque jour une délicieuse révélation. Dans ce charmant restaurant du quartier de Mattenhof, le gaspillage alimentaire est un tabou. Les tailles des portions sont adaptées en conséquence. Si votre faim n’est pas encore assouvie, un supplément vous est servi. Le midi, certains plats sont également disponibles à l’emporter. Le soir, l’« Eiger Teilet » est une option séduisante : à partir de deux personnes, huit plats froids, chauds, salés et sucrés peuvent être partagés à table.

Escalader l'Eiger

Lokal, c’est tout un programme ! Cela n’est pas uniquement valable pour le nom, mais aussi pour le concept culinaire de ce restaurant chaleureux du quartier Breitenrain. Et ses plats de saison n’ont pas besoin d’artifices pour enchanter les clients : ce n’est pas tous les jours, par exemple, que l’on trouve des joues braisées de porc duroc de la vallée de l’Aar sur les cartes des restaurants de la région. Il en va de même pour les vins qui proviennent exclusivement de petits vignerons qui produisent du vin de manière biodynamique. Pour suivre la devise « Ässe, Trinke, Sy », le joli petit jardin devant et à côté de la maison invite également à la détente.

Total LOKAL

Bon plus bon, ça donne super bon, a dû se dire l’équipe de direction du restaurant Zehendermätteli, l’oasis naturelle idyllique de la presqu’île d’Enge. Une excursion à pied (ou en ferry) vers « l’écosystème Zehendermätteli » vous permettra de découvrir le bistrot, la partie sociale, la culture et le jardin. Le midi, il y a deux types de menus, le soir des assiettes partagées colorées et le dimanche un délicieux brunch (à réserver absolument !). Dans la mesure du possible, les produits frais et de saison utilisés dans les plats proviennent du jardin de l’établissement. Alors, qui a envie d’un houmous maison ou d’une tagliata de bœuf bio ? Avis aux amateurs de culture : Le Zehendi propose des expositions d’art et des concerts en continu.

Vers le bonheur à l'état pur

Une soupe de saison, des poivrons farcis au ragoût d’aubergines accompagnés d’un risotto à l’huile aux herbes et, pour finir, un morceau de « Schoggichueche » (gâteau au chocolat) : C’est à cela que pourrait ressembler un délicieux menu à trois plats au Dreigänger (« menu à trois plats » en allemand). Le restaurant qui propose des plats de saison composés de produits bio régionaux fait partie de l’entreprise Dratesel dans le quartier Liebefeld de Köniz. Des emplois temporaires, des sessions de coaching et des places de formation dans différents domaines sont proposés aux personnes sans emploi. Chaque jour, un nouveau menu (également végétarien) ; le vendredi, l’assiette « No Food Waste » permet de lutter contre le gaspillage alimentaire. Notre conseil : avant ou après le repas, prenez le temps de chiner dans le magasin de seconde main qui appartient au restaurant.

Pédaler pour réjoindre le Dreigänger

On ne peut pas faire plus conséquent : au Werkhof Liebefeld dans la commune de Köniz, seuls des produits provenant de Suisse sont cuisinés et servis. Cela commence bien avant le repas par la nourriture locale pour les animaux et se termine pour couronner le tout par un ambitieux menu le soir de plusieurs plats : le Werkhof ne propose pas de café normal, mais une infusion de lupins du Seeland – à goûter absolument ! Les trajets de livraison doivent être aussi courts que possible, pour le bien de la fraîcheur, de l’arôme et de l’environnement. L’équipe du « Werkhof » fabrique elle-même de nombreux produits, notamment des conserves, du vinaigre et du pain.

Découvrir des œuvres culinaires

Dans la Hallers Brasserie du quartier Länggasse, la durabilité est aussi évidente que le sourire chaleureux qui vous accueille. Du bœuf provenant d’une exploitation respectueuse du bien-être des animaux, des artichauts de Berne ou de la crème de la fromagerie : les bons ingrédients des producteurs et fermes des environs ne sont pas laissés au hasard. Tout comme la durabilité sociale : grâce à des places de stage, des jeunes défavorisés peuvent plonger au Hallers Brasserie dans le monde fascinant de la gastronomie et découvrir des perspectives d’emploi dans le cadre du projet pilote de la Fondation Steinhölzli. Dans ce bistrot de quartier vivant et ouvert sur le monde, « tout le monde » est le bienvenu !

Faire une pause au Hallers

Au Café Kairo de la Lorraine, la qualité bio n’est pas que dans l’assiette, elle est aussi non filtrée dans le verre. En effet, l’assortiment de bières est restreint depuis toujours, mais attention : depuis son ouverture en 1998, ce lieu culturel culte propose des produits de petites brasseries suisses. Le Kairo a donc véritablement créé la tendance de l’engouement pour la bière artisanale ! Dans la cuisine largement orientée bio et de saison, on retrouve des ingrédients et des produits de partenaires et fournisseurs de confiance des environs. Les délicieuses assiettes de burgers et de falafels ont un statut culte. Le café est également un créateur de tendances dans le domaine de la musique : plus d’un talent musical a déjà vu sa carrière démarrer dans la cave du Kairo.

Kairo à Berne

En plus de la nourriture régionale, vous trouverez en ce lieu inclusion et sérénité. Pour les véganes, des repas locaux, délicieux, frais et préparés avec amour sont également toujours disponibles. De la soirée pizza du mercredi au brunch prolongé du dimanche avec « Züpfe » (tresse du dimanche) encore chaude – au Heitere Fahne à Wabern, tous les souhaits sont exaucés ! Ce que nous vous recommandons surtout d’aller voir, c’est la symbiose entre culture et gastronomie : un divertissement coloré sur la scène du théâtre combiné à un délicieux menu à trois plats au préalable. Le Heitere Fahne est un endroit fou où on se sent comme un poisson dans l’eau.

Une pincée de gaieté