Delizie culinarie garantite: Specialità bernesi da cucinare da soli

La specialità bernese più famosa è probabilmente la “Bärner Platte”. Ma per quanto questo piatto sostanzioso sia ricco di storia, non è adatto né ai vegani né agli stomaci delicati. È il 5 marzo 1798: in questo giorno i bernesi tornarono dalla battaglia di Neuenegg coronati dal successo. La vittoria contro i francesi doveva essere festeggiata immediatamente e così tutti i cittadini portarono ciò che potevano dalle loro scorte invernali: fagioli secchi, crauti in salamoia, salsicce, pancetta, prosciutti e costine. Et voilà - era nato il piatto bernese. I festeggiamenti per la vittoria si svolsero nel leggendario Kornhauskeller? Non lo sappiamo, ma il ristorante è famoso in tutta la città per il suo “Bärner Platte”. Certo, prepararlo non è un gioco da ragazzi.

Ora possiamo confrontare se è più buona la nostra creazione o il piatto professionale bernese. Nell'elenco che segue, vi sveliamo dove potete gustare il “Bärner Platte”.

Ciò che unisce veramente la nostra nazione è la “Anke Züpfe”, di cui nessun “Sunntigszmorge” dovrebbe fare a meno. E chi l'ha inventata? Esatto, i bernesi! La più antica raffigurazione di una “Züpfe” risale al 1470 e mostra dei soldati che saccheggiano un villaggio bernese. Per molto tempo la pasta lievitata è stata servita solo nei giorni di festa e ancora oggi viene consumata soprattutto la domenica. Nelle panetterie di Berna si vende ogni giorno un pane a treccia meravigliosamente fragrante, ma se avete voglia di prepararne uno a casa, potete impastarlo, intrecciarlo e spalmarlo voi stessi.

Fare le trecce è piuttosto difficile, vero? Che ne dite di un accogliente brunch all'aperto?

Un tempo il rösti era la tipica colazione dei contadini, oggi è il piatto nazionale svizzero per eccellenza per la maggior parte delle persone: gratinato con formaggio, sormontato da un uovo al tegamino, lardellato con prosciutto - o preferibilmente tutto questo - il piatto è piuttosto sontuoso. Un buon rösti arriva fumante sul piatto con una crosta dorata. Non sorprende quindi che il termine “rösti” derivi da “toast”. Ogni regione ha il suo metodo di preparazione: noi bernesi siamo noti per il nostro rösti al burro croccante, che viene fritto nel modo classico con lardo e pancetta.

La manovra di rotazione in padella non ha funzionato bene? Preferiamo lasciar fare ai professionisti e ordinare il rösti croccante al nostro ristorante preferito.

Chi ricorda il meraviglioso profumo che si respirava in cucina quando “z Grosi” preparava ogni domenica le “Suure Mocke” con “Härdöpfustock”? E guai ai fratelli se si infilavano i “Seeli” più grandi nel purè di patate! Era facile che la casa andasse in frantumi - ma solo per poco, naturalmente, perché il primo boccone riportava il sorriso sul volto di tutti. Tuttavia, le “Suure Mocke” non sono solo un successo di ieri: il piatto tradizionale è ancora oggi molto popolare. Ma: il piatto richiede tempo e pazienza! L'arrosto di manzo viene prima marinato per diversi giorni insieme a verdure e spezie. In passato, questo processo veniva utilizzato per conservare più a lungo gli alimenti, ma oggi serve solo per insaporirli. La lunga brasatura rende la carne molto tenera, tanto che si sfalda in bocca.

Se questo è troppo impegnativo per voi, godetevi un'accogliente serata al ristorante.

La classica “Chäschueche” è una vera delizia e una buona alternativa per tutti i fan dei tre formaggi che non amano la torta di cipolle. È anche la “Znacht” perfetta per utilizzare gli avanzi. Forse avete ancora del formaggio avanzato dall'ultima raclette party nel vostro appartamento? O forse avete ancora qualche cubetto di pancetta, qualche porro o un pomodoro in frigorifero? Tutti questi elementi possono essere aggiunti al ripieno della cheesecake, a seconda della vostra fantasia. Tra l'altro, in tempo di guerra, le patate grattugiate venivano spesso aggiunte perché erano economiche e disponibili nella maggior parte delle case. Il produttore di formaggio più famoso del Paese utilizza naturalmente il suo leggendario impasto per la “Chäschueche”.

Se è più buona la vostra creazione o quella dei professionisti? Scopritelo in uno di questi caffè e ristoranti.

Basta con il salato, noi bernesi sappiamo fare anche cose diverse: la famiglia Glatz ci ha fatto sorridere in modo particolarmente dolce quando ci ha svelato la ricetta del famoso pan di zenzero alle nocciole e miele. Questo biscotto, croccante all'esterno e meravigliosamente morbido all'interno, è giustamente conosciuto come il “re di tutti i pan di zenzero”. Perché nell'antichità era un dono per gli dei. Chiodi di garofano, cardamomo e anice? A differenza della ricetta natalizia, in questo impasto non vengono aggiunte altre spezie, ma solo un po' di cannella. Ma attenzione anche ai panettieri più pazienti: L'impasto deve riposare per quindici giorni.

È un'attesa troppo lunga? In queste panetterie e pasticcerie, il pregiato pan di zenzero è pronto da mangiare e splendidamente decorato ogni giorno.

La sensazione che si prova quando i pezzetti si sbriciolano leggermente in bocca e poi si sciolgono delicatamente sulla lingua... È proprio così, noi adoriamo i “Nidletäfeli”. Già da bambino erano il fiore all'occhiello di ogni visita al “Märit”. Il campione mondiale di pasticceria Rolf Mürner ci ha raccontato come riesce a creare il “Täfeli” perfetto con zucchero e panna nel suo studio di Swiss Pastry Design a Rüeggisberg. Un motivo sufficiente per cimentarsi con la frusta!

Se avete voglia di mettere a confronto il vostro “Nidletäfeli” fatto in casa con quello dei professionisti, avete la possibilità di farlo qui.