Berna, la città del cioccolato

Rodolphe Lindt, figlio di un farmacista, fondò nel 1879 una piccola pasticceria a Berna. Nella sua azienda di cioccolato Rod. Lindt & Söhne, situata nel quartiere Matte, iniziò a produrre un cioccolato duro e amaro. Tuttavia, animato da uno spirito innovativo, continuò a sperimentare finché un venerdì sera dimenticò accidentalmente accesa la macchina concatrice per l’intero fine settimana. Al suo ritorno, il lunedì, trovò un cioccolato sorprendentemente vellutato: era nato il celebre cioccolato Lindt, rinomato per la sua cremosità e destinato a conquistare il mondo. Circa vent’anni più tardi, Lindt cedette la sua fabbrica alla Chocolat Sprüngli SA, dando origine all’attuale Lindt & Sprüngli SA. Lindt continuò comunque a dirigere lo stabilimento bernese fino al 1905, quattro anni prima della sua morte.

Nel 1814, Philippe Suchard apprese l’arte della lavorazione del cacao nella Kramgasse di Berna. In seguito, fondò la sua propria fabbrica di cioccolato nei pressi di Neuchatel, da cui nacquero marchi celebri come Milka e Suchard Express.

Nel 1862, il chimico Georg Wander aprì un laboratorio nella Münstergasse di Berna, dove sviluppò un preparato a base di malto con proprietà ricostituenti. Suo figlio, Albert Wander, perfezionò la formula aggiungendovi cacao, dando così vita alla celebre Ovomaltine, ancora oggi molto apprezzata.

Camille Bloch, che assolse il proprio apprendistato presso la Chocolat Tobler, nel 1926 fondò a Berna la propria azienda «Chocolats et Bonbons fins Camille Bloch». Circa un decennio più tardi, trasferì la produzione a Courtelary, dove nacque la «Chocolats Camille Bloch SA». Il vero punto di svolta arrivò con l’invenzione del Ragusa, che rappresenta tuttora il prodotto di punta dell’azienda.

Il «Chocolat Express» parte direttamente da Berna e conduce i viaggiatori a Broc, nel cuore della regione della Gruyère, fino alla rinomata Maison Cailler. In circa un’ora e venti minuti di viaggio, si raggiunge comodamente e senza necessità di cambi la stazione Broc-Chocolaterie, dove i visitatori sono accolti in un museo pluripremiato che offre esperienze interattive, workshop creativi dedicati al cioccolato e una coinvolgente Escape Room. Il percorso si conclude con una degustazione irresistibile: un finale all’altezza di ogni aspettativa.

Un brunch al ristorante Yù del Kursaal Bern è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Gli ospiti possono scegliere tra un’ampia varietà di prelibatezze calde e fredde, accompagnate da specialità di caffetteria, dolci raffinati, succhi freschi e un calice di Prosecco. Tra le attrazioni più amate spicca senza ombra di dubbio la fontana di cioccolato, irresistibile per grandi e piccini, che si divertono a immergere frutta e dolcetti nel cioccolato fuso.

Se amate combinare il piacere del cioccolato con l’attività fisica, Burgdorf è la meta ideale. Qui i partecipanti scoprono curiosità affascinanti sulle fave di cacao e sulle diverse varietà di cioccolato, per poi cimentarsi nella creazione manuale di coniglietti e altre figure artistiche, sempre rigorosamente di cioccolato. Dopo aver dato libero sfogo alla fantasia (e al palato) è tempo di fare un po’ di movimento: un’escursione in monopattino conduce tra fattorie idilliache e borghi pittoreschi, regalando scorci suggestivi sul paesaggio circostante.

Merita una deviazione anche l’universo Kambly, nella vicina Trubschachen. Nella pasticceria-museo è possibile osservare i maîtres confiseurs (maestri pasticceri) all’opera e, nel negozio della fabbrica, si può scegliere tra una vastissima selezione di biscotti, dove ognuno trova sicuramente il suo preferito.

Poco dopo l’inizio del nuovo millennio, Willi Schmutz e Martin Schwarz si sono avvicinati al mondo del cioccolato attraverso la passione per la cucina. Le loro creazioni, insignite del riconoscimento di «sei fave di cacao» da Georg Bernardini, un famoso produttore di cioccolato tedesco nel settore del «bean-to-bar», sono considerate tra le migliori non solo in Svizzera, ma anche a livello mondiale. Pur avendo sede a Bätterkinden, la cioccolateria Casa Nobile gestisce da diversi anni una raffinata boutique al numero 33 della Kramgasse, nel cuore del centro storico di Berna.