Tutto sul formaggio svizzero a Berna

Nel «Chäs Chäuer», sotto il «Chäsbueb», ospitalità bernese e delizie casearie regionali si fondono in un’esperienza davvero speciale. Circondati da forme di formaggio in stagionatura e dal profumo di formaggio fuso, è un piacere staccare la spina dalla routine quotidiana. Dalla classica fondue alla saporita raclette, ai taglieri preparati con cura, gli amanti del formaggio trovano pane per i loro denti. Si mangia su lunghi tavoli di legno, in un’atmosfera conviviale, sorseggiando un bicchiere di vino e concludendo con una deliziosa fetta di torta fatta in casa. Chi desidera vivere un’esperienza ancora più intensa può prenotare il suggestivo brunch del sabato o la raclette a lume di candela con ben 20 tipi di formaggio.

Nel caseificio dimostrativo dell’Emmental la tradizione casearia diventa esperienza. L’antico stabilimento di produzione è accessibile al pubblico e offre uno sguardo unico sul mondo del famoso Emmentaler. Tra grandi calderoni di rame e aromi speziati, si scopre come dal latte nasce il famoso formaggio coi buchi. Il percorso esperienziale «Königsweg» (La via del re) racconta in modo simpatico e istruttivo la storia dell’Emmentaler DOP. I gruppi hanno inoltre la possibilità di produrre il proprio formaggio in uno «Stöckli», edificio storico del caseificio. Il caseificio dimostrativo combina così l’arte viva della manifattura con il piacere del gusto, rendendo indimenticabile la visita nell’Emmental.

Dove le mucche pascolano su rigogliosi prati di montagna e l'aria profuma di fieno e legna bruciata si produce il Berner Alpkäse. Sono molti i caseifici alpini e di montagna sparsi nella regione, parecchi dei quali a conduzione familiare e con un bagaglio di conoscenze secolari. Durante l’alpeggio estivo, un laborioso operato artigianale dà vita a un formaggio che è più di un semplice prodotto: racconta di pendii ripidi, delle prime ore del mattino e della vita al ritmo della natura. Che sia dolce o piccante, ogni formaggio porta la firma degli alpigiani. Molti caseifici invitano a degustare i loro prodotti o vendono le loro specialità direttamente sull’alpe. In questo modo, l’escursione nelle Prealpi bernesi diventa un'esperienza culinaria.

Tutto è iniziato con un’idea e tanto amore per il formaggio. Tre casari dell’Emmental volevano produrre qualcosa che durasse nel tempo: un formaggio sorprendente, che stupisse non solo per le dimensioni, ma soprattutto per il gusto. È nato così il Mammutkäse (formaggio Mammut), un vero pezzo di Svizzera, fatto a mano e stagionato con passione. Ad Aarwangen, Dürrenroth e Gondiswil il latte crudo non insilato, viene lavorato in caldaie di rame e conservato in condizioni ottimali. Il risultato sono due varietà d’eccellenza: quella rossa, delicata, dal sapore di nocciola, e quella nera, forte, dall’aroma inconfondibile. Con un diametro di 85 centimetri e un peso fino a 55 chilogrammi, le forme si distinguono per dimensioni e sapore. Ideale per l’aperitivo, una festa tra amici o uno spuntino.

Brunch con formaggio cremoso a pasta molle? Una merenda con Hobelkäse? Oppure l’acquisto di formaggio in una fattoria della regione o al mercato settimanale di Berna? A Berna il formaggio è sempre in ottima compagnia. Mercati locali, negozi di specialità gastronomiche e ristoranti con piatti regionali portano in tavola i sapori nostrani. E per chi ama il formaggio fuso, ecco i nostri consigli per gustare un’ottima fondue.

Sì, esiste davvero: presso la locanda Kuttelbad nella regione del Napf, la «Schlafkäse» è pronta ad accogliervi per un’indimenticabile notte sotto il cielo stellato. Un’esperienza tra sogno e tradizione. Durante le notti calde, i due letti singoli possono essere spostati all’esterno – per un’esperienza di sonno davvero all’aria aperta. Se fa freddo o c’è tempesta, un sistema di riscaldamento garantisce il comfort. E se piove, un telo impermeabile protegge dal « Huduwätter » (brutto tempo). Chi preferisce qualcosa di più classico, troverà proprio accanto alla locanda affascinanti alloggi tradizionali.