Tout sur le fromage suisse à Berne

Au « Chäs Chäuer », en dessous du « Chäsbueb », l’hospitalité bernoise et la saveur du fromage régional se fondent en une expérience singulière. Entouré de meules de fromage en plein affinage et de l’odeur du fromage fondu, le quotidien prend une pause savoureuse. Fondue classique, raclette épicée ou plateaux de fromages préparés avec soin : les amateurs de fromage seront aux anges. On y mange sur de longues tables en bois dans une atmosphère conviviale, un verre de vin à la main et, pour finir sur une note sucrée, en savourant une part de gâteau fait maison. Si vous souhaitez vivre encore plus d’expériences, réservez une place pour le brunch du samedi à l’ambiance chaleureuse ou pour la raclette aux chandelles composée de 20 sortes de fromage.

Dans la fromagerie de démonstration de l’Emmental, la tradition fromagère est un vrai événement. Elle permet d’avoir un aperçu de la production d’antan et de jeter un regard unique sur l’univers de l’Emmentaler, connu dans le monde entier. Entre grands chaudrons en cuivre et parfum épicé, on peut voir comment le « trou dans le fromage » se forme à partir du lait. Le sentier découverte « Königsweg » raconte l’histoire de l’Emmentaler de manière divertissante et instructive. Les groupes ont en outre la possibilité de fabriquer leur propre meule lors du Stöcklikäsen, dans le bâtiment historique de la fromagerie. La fromagerie de démonstration allie ainsi artisanat vivant et plaisir et rend votre visite en Emmental inoubliable.

C’est là où les vaches paissent sur de verdoyantes prairies de montagne et où l’air sent bon le foin et le feu de bois que l’on fabrique le fromage d’alpage bernois. La région compte de nombreuses fromageries de montagne et d’alpage – beaucoup d’entre elles sont dirigées par des familles qui ont hérité d’un savoir-faire de plusieurs siècles. Pendant l’été à l’alpage, le travail manuel complexe donne naissance à un fromage qui est plus qu’un simple produit : il raconte les pentes escarpées, les heures du petit matin et la vie au rythme de la nature. Qu’il soit doux ou corsé, chaque fromage porte la signature de celles et ceux qui sont à l’alpage. De nombreuses fromageries invitent à la dégustation ou vendent leurs spécialités directement depuis l’alpage. Ainsi, l’excursion dans les Préalpes bernoises se transforme en expérience culinaire.

Tout a commencé par une idée et par la passion du fromage. Trois fromagers de l’Emmental voulaient créer quelque chose qui marquerait les esprits : un fromage qui impressionne. Pas seulement par sa taille, mais surtout par son goût. C’est ainsi qu’est né le fromage Mammut – un véritable morceau de Suisse, fait à la main et affiné avec passion à Aarwangen, Dürrenroth et Gondiswil. Fabriqué dans des cuves en cuivre à partir de lait cru sans ensilage, il est ensuite soigneusement entretenu et stocké dans des conditions optimales. Il en résulte deux variétés qui suscitent l’enthousiasme – le rouge, doux au goût noisette, et le noir, corsé et de caractère. Quant aux meules de 85 centimètres de diamètre et pesant jusqu’à 55 kilos, elles sont aussi imposantes que leur goût. Pour l’apéritif, la fête avec des amis ou pour un satisfaire un petit creux.

Un brunch avec du fromage à pâte molle crémeux ? Un « goûter » avec du fromage à rebibes ? Ou du fromage acheté dans un magasin de ferme de la région ou au marché hebdomadaire de Berne ? À Berne, le fromage est toujours à l’honneur. Les marchés locaux, les épiceries fines et les restaurants de spécialités régionales mettent les saveurs de la région dans votre assiette. Et pour ceux qui aiment faire fondre le fromage, voici nos meilleures adresses pour déguster une fondue spécialement bonne.

Oui, c’est vrai : à l’auberge Kuttelbad, dans la région du Napf, une cabane en forme de fromage est prête pour une nuit inoubliable sous un ciel étoilé. Une expérience entre rêverie et tradition. Par nuits chaudes, deux lits simples peuvent être déplacés à l’extérieur – pour une véritable nuit à la belle étoile. En cas de fraîcheur ou de tempête, un système de chauffage assure le confort. Et s’il pleut, une bâche imperméable protège du « Huduwätter » (temps maussade). Pour ceux qui préfèrent une ambiance plus classique, il y a juste à côté de charmants hébergements traditionnels.